Meraviglioso ai Gamberi

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MERAVIGLIOSO AI GAMBERI

Couscous, ein traditionelles Grundnahrungsmittel in der sizilianischen Küche in Kombination mit Garnelen, Mandeln und natürlichem cremigem Pesto für ein Gericht, das den Reichtum und die Vielfalt der italienischen Küche zur Geltung bringt. 

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Dieses Rezept kombiniert Pesto und Couscous, zwei Elemente der traditionellen ligurischen und sizilianischen Küche.

ZUTATEN

Ergibt 2 Portionen

  • 10 gekochte und gereinigte Garnelen
  • 3 Esslöffel Pesto mit Zugabe von Zitrusschalen
  • Eine Handvoll gewaschener Babyspinat
  • Mandelsahne
  • Flockiges Meersalz
  • 150 g Couscous, nach Packungsanleitung zubereitet

 

URSPRUNG

Dieses Rezept kombiniert Elemente aus der traditionellen sizilianischen und ligurischen Küche: Couscous ist eine in vielen jahrhundertealten sizilianischen Gerichten häufig verwendete Zutat, während weiter im Norden, in Ligurien, jede Familie ein eigenes Familienrezept für Pesto hat.

Pesto hat seinen Ursprung im Rom des 19. Jahrhunderts, wo es als Sauce mit der Bezeichnung Moretum einfach durch Zerkleinern von Knoblauch, Salz, Käse, Kräutern, Olivenöl und Essig zubereitet wurde. Das heute auf der ganzen Welt allgemein bekannte Pesto aus Knoblauch, Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl, Parmesan und Pecorino-Käse ist eine Sauce aus Genua in Ligurien. Dieses „Pesto alla Genovese" wurde angeblich zuerst im Rezeptbuch La Vera Cuciniera Genovese (Die echte Genueser Küche) von Emanuele Rossi im Jahre 1865 erwähnt.

Die traditionelle Herstellung erfordert junge Basilikumblätter aus dem Genueser Stadtteil Pra’, ligurischen Olivenöl, das in der Regel zarter als mehr im Süden hergestelltes Olivenöl ist, Pinienkerne, mindestens 30 Monate lang gereifter Parmesan-Käse, Pecorino-Käse aus Sardinien, Knoblauch, ebenso aus der Gegend von Genua (in der Regel mit milderem Geschmack), sowie Meersalz.

10 gekochte und gereinigte Garnelen
Das Pesto alla Genovese ist eine Sauce aus Genua in Ligurien
Couscous ist eine häufig in sizilianischen Gerichten verwendete Zutat
Mandeln, eine Zutat des Gerichts Meraviglioso Ai Gamberi

REZEPT

Meraviglioso ai Gamberi enthält nur eine Handvoll Zutaten für ein elegantes Gericht, das entweder als Mittagessen oder als leichtes Abendessen serviert werden kann. Es kann leicht in Partyhäppchen portioniert werden, wenn es in kleinen Tassen serviert wird. Pesto schmeckt am besten, wenn es mit ganz frischen Zutaten mit Mörser und Stößel zubereitet wird. Für dieses Rezept empfehlen wir die Zugabe einer guten Prise von Zitronen- und Orangenschalen sowohl zu selbstgemachtem als auch gekauftem Pesto. Die hinzugegebenen Zitrusschalen werten das Gericht auf und sind eine großartige Kombination mit den Garnelen und dem Spinat.

ZUBEREITUNG

2 Esslöffel Pesto in den Couscous einrühren und auf zwei Teller verteilen. Den frischen Spinat und anschließend die Garnelen auf den Couscous verteilen. Mit dem restlichen Pesto garnieren. Kleine Kleckse Mandelsahne nach Belieben hinzugeben.

Umgehend servieren. 

WISSENSWERTES

Das Wort „Pesto“ stammt aus dem Genueser Dialekt und kommt von ‘pestâ’, was zerkleinern bedeutet. Es kommt von der gleichen lateinischen Wortwurzel wie das englische Wort „pestle“, Stößel.