Giardiniera

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GIARDINIERA

Die originale Giardiniera ist eine vielseitige Mischung aus eingelegtem Gemüse, das oft zu Antipasto-Platten gereicht wird. Dieses knackige, bunte Gemüse, das an einen Frühlingsgarten erinnert, ist eine frische, leckere Beilage zu jedem Aufschnitt- oder Käseteller. Erfahren Sie, wie Sie die italienische Giardiniera zubereiten. Mit wenigen Zutaten verwandeln Sie diese in eine Giardiniera im Stil von Chicago, um Sandwiches, Hotdogs oder jedem anderen Gericht mehr Geschmack durch dieses pikante, knackige Gemüse hinzufügen. Kombinieren Sie den frischen Geschmack der Giardiniera zusammen mit einer Sanpellegrino Limone e Menta oder mischen Sie einen Spicy Limonata Collins und schon wird jeder Moment zu einem besonderen Anlass.

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Glas mit Giardiniera

ZUTATEN

Für 1 l-Glas

  • 330 ml Weißweinessig
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 8 g Salz
  • 30 g Zucker
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 100 g Karotten, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 100 g Sellerie, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 100 g grüne Bohnen, 5 cm lang
  • 100 g Blumenkohl in kleine Röschen geteilt
  • 150 g Fenchel, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 100 g rote Paprikaschoten in Streifen geschnitten
  • 100 g grüne Paprikaschoten in Streifen geschnitten
  • 100 g gelbe Paprikaschoten in Streifen geschnitten
  • 50 g Radieschen, halbiert
  • 300 g Gurke, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten

 

URSPRUNG

Die Giardiniera wird in Italien auch Giardiniera sott’aceto („in Essig“) genannt und ist eine der Gemüsekonserven, die Essig oder eine Mischung aus Essig und Öl verwendet, um frisches Gemüse einzulegen und es das ganze Jahr über zu genießen.

Der Ursprung der Giardiniera ist nicht bekannt, da es diese Gemüsekonserve überall in Italien sehr häufig gibt. Eine interessante Geschichte ist jedoch jene der in Amerika bekannten Giardiniera, die als „Chicago-style“-Giardiniera oder pikante Giardiniera bekannt ist. Zu dieser Art von Giardiniera mit kleiner geschnittenem Gemüse werden feurige Jalapeno- oder Serrano-Chilis hinzugefügt. Angeblich wurde diese Variante von den italienischen Einwanderern in den 1920er-Jahren in Chicago kreiert. Sie waren es, die dieses in Essig eingelegte Gemüse, das in Italien als Vorspeise gegessen wurde, über den Atlantik mitbrachten und es in eine leckere Beilage verwandelten, die nun eine Grundzutat des berühmten italienischen Rindsfleischsandwich in Chicago ist.

Paprikaschoten
Karotten
Lorbeerblätter
Fenchel

REZEPT

Verwenden Sie qualitativ hochwertigen Essig – und Öl, wenn Sie die scharfe Giardiniera im Chicago-Stil zubereiten wollen. Diese Zutaten bestimmen den Geschmack des Essigsuds und dringen in das Gemüse ein.

Folgen Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Originalrezept für italienische Giardiniera oder bereiten Sie die pikante Variante der Giardiniera aus Chicago zu. Kleinere Gemüsestückchen und Chilis (Jalapeno oder Serrano – die ganz Mutigen fügen beide Sorten hinzu), Oregano, Knoblauch: Schon verwandelt sich die Giardiniera, die man in einer italienischen Trattoria serviert bekommt in die amerikanische Version, mit der im Sandwich-Shop in Chicago das Sandwich belegt wird. Natürlich ist das vorgeschlagene Rezept nur eine von Italienern verwendeten Zubereitungsmöglichkeit, egal ob in Italien oder in Chicago, da es viele Varianten gibt. Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und mit verschiedenen Gemüsesorten und Marinaden experimentieren, bis Sie Ihr persönliches Lieblingsrezept für Giardiniera finden.

ZUBEREITUNG

1. Essig, Wein, 450 ml Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

2. Karotten, Sellerie und grüne Bohnen hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Dann Blumenkohl-Röschen, Fenchel, Paprikaschoten dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Erst dann das restliche Gemüse in den Topf hinzufügen und nochmals 2 Minuten kochen lassen.

3. Mit einem Schaumlöffel das Gemüse aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abkühlen lassen. Den Sud beiseitestellen – das ist die Flüssigkeit, in der das Gemüse eingelegt wird. Abseihen und auskühlen lassen.

4. Sobald die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, das Gemüse in zuvor sterilisierte Gläser legen. Die zubereitete Menge sollte für drei 1 l-Gläser reichen. Mit dem Essigsud auffüllen, bis das ganze Gemüse bedeckt ist. Die Gläser verschließen, sterilisieren und einige Wochen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, bevor sie konsumiert werden können. Nach dem Öffnen sollten die Giardiniera innerhalb einiger Tage verzehrt werden.

WISSENSWERTES

Für die pikante Giardiniera im Chicago-Stil folgen Sie dem obigen Rezept, aber schneiden Sie das Gemüse in kleinere Stückchen (1 - 2 cm) und geben Sie 5 - 6 Jalapeno- oder Serrano-Chilis zusammen mit dem zuletzt in den Topf hinzugefügten Gemüse dazu. 300 ml Öl mit dem ausgekühlten Essigsud verquirlen mit 1 TL Chilipulver, 2 TL getrockneten Oregano und 3 Knoblauchzehen würzen. Die Gemüsestücke und die Essig-Öl-Marinade wie beschrieben in die Gläser füllen