Gefüllter Tintenfisch

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GEFÜLLTER TINTENFISCH

Gefüllter Tintenfisch oder „Calamari“ auf Italienisch, ist ein köstliches Gericht, bei dem die exquisiten Aromen des Mittelmeers zur Geltung kommen. Probieren Sie unser Rezept, mit dem Sie Tintenfisch auf eine Weise zubereiten können, die in der Region Kampagnen sehr verbreitet ist und lassen Sie sich in die Gassen von Neapel entführen.

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Gefüllter Tintenfisch ist ein Rezept der traditionellen italienischen Küche

ZUTATEN

4 Portionen

  • 8 gereinigt Calamari
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 60 g Pecorino-Käse, gerieben
  • 1 große Kartoffel
  • 2 mittelgroße Zucchini, fein gehackt
  • 1 Eiweiß
  • 1 kleiner Bund Petersilie, gehackt
  • ¾ Tasse Semmelbrösel
  • 20 g Kapern
  • 40 g schwarze Oliven, entkernt, fein gehackt
  • 300 g Kirschtomaten, halbiert
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

 

URSPRUNG

Gefüllter Tintenfisch kann auf verschiedene Weisen zubereitet werden. Jede italienische Familie verwendet ihre eigene Kombination aus Zutaten und Zubereitungsweisen.

Tintenfischgerichte sind in vielen italienischen Küstenstädten allgegenwärtig; der Ursprung von gefülltem Tintenfisch ist jedoch unbekannt.

Manche behaupten, dass er sizilianischen Ursprungs ist, obwohl er verschiedene Zutaten aus lokalen Küchen wie Sardellen und Caciocavallo-Käse enthalten kann.

Andere bezeichnen ihn als „Calamari ripieni all’Amalfitana“, da er ein typisches Rezept der amalfitanischen Halbinsel ist. Wieder andere bestehen darauf, dass er aus Neapel stammt, wo er im lokalen Dialekt „Calamari ‘mbuttunat“ genannt wird.

In Ligurien werden gefüllte Calamari mit gekochtem Spinat in der Füllung zubereitet. Die Varianten des Rezepts sind so verschieden wie die lokalen Küchen der unterschiedlichen italienischen Regionen!

Gefüllter Tintenfisch, oder „Calamari Ripieni" auf Italienisch
Verwenden Sie für dieses Rezept schwarze Oliven, entkernt und fein gehackt
Eine große Kartoffel wird mit anderen Zutaten zum Füllen der Tintenfische vermischt
Zucchini, eine der Zutaten dieses mediterranen Rezepts

REZEPT

Das Rezept erfordert eine gewisse Vorbereitung der Füllung. Dies kann jedoch am Vortag geschehen und die Füllung kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die frischen Tomaten können durch geschälte Tomaten in Dosen ersetzt werden, wenn Sie eine glattere Sauce zum Tintenfisch bevorzugen. Achten Sie darauf, den Tintenfisch nicht zu verkochen und ihn nicht zu sehr zu befüllen, da das Fleisch leicht reißen kann (auch wenn dies nicht so schlimm ist, wenn dies geschieht und die Füllung in die Sauce gelangt – einfach köstlich).

ZUBEREITUNG

Die Kartoffel weichkochen, abgießen und dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Während der Vorbereitung der anderen Zutaten beiseitelegen.

3-4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen und den halben Knoblauch goldbraun anbraten. Die Tintenfischarme hinzugeben, 2-3 Minuten braten und dabei ständig rühren. 100 ml Weißwein hinzugeben und in der Pfanne verdampfen lassen. Die Tintenfischarme entfernen und abtropfen lassen, in kleine Teile zu hacken und beiseitelegen. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und die Bratensauce für später aufbewahren.

Den Kartoffelbrei in einer großen Schüssel mit den feingehackten Zucchini, 2 Esslöffel Pecorino-Käse, Eiweiß, der gehackten Petersilie, dem verbleibenden zerdrückten Knoblauch, 1 Esslöffel Semmelbrösel, den Kapern und Oliven vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorsichtig etwas Füllung in jeden Tintenfischkörper geben und darauf achten, ihn nicht zu überfüllen. Die offenen Enden des Tintenfisches mit Spießchen verschließen.

Die vorher zum Braten der Tintenfischarme verwendete Pfanne erhitzen und den gefüllten Tintenfisch 2-3 Minuten lang bräunen. 100 ml Weißwein hinzugeben, den Deckel aufsetzen und weitere 30 Minuten lang garen, bei Bedarf kleine Mengen von Wasser zugeben.

Den Deckel abnehmen, die Tomaten hinzugeben und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 10 Minuten ohne Deckel garen. Eine gute Handvoll frisch gehackte Petersilie hinzugeben und servieren. 

WISSENSWERTES

Wenn Sie zufällig dabei sind, wenn in den neapolitanischen Küchen gefüllte Tintenfische zubereitet werden, hören Sie vielleicht die Ausdrücke „calamari ‘mbuttunat’“, „’imbuttunat“, was im ausdrucksvollen regionalen Dialekt „gefüllt“ bedeutet, auf Italienisch „ripieni“.