Crocché

Zesty Food
Crocché

Die italienische Version von Kartoffelkroketten. Kartoffelkroketten sind ein typisch italienisches Street Food-Rezept.

Eine cremige, zerdrückte Kartoffelkugel, die mit knusprigen Brotkrumen paniert und direkt sie aus der Bratpfanne heiß verzehrt wird. 

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Crocchè

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • Ein Zweig Petersilie
  • Samenöl
  • Salz
  • 1 Esslöffel Maisstärke

 

URSPRUNG

Kartoffelkroketten sind ein typisch italienisches Gericht und es ist unmöglich das Originalrezept aufzuspüren, weil in ganz Italien so viele verschiedene Versionen davon existieren. Dieses Gericht ist in jeder Region unter einem anderen Namen bekannt: In Neapel werden sie crocché genannt, in Palermo sind sie als “cazzilli” bekannt und werden mit gehackter Petersilie und in einem langen italienischen Brotlaib serviert.

Kartoffeln
Pfeffer
Petersilie
Paniermehl

REZEPT

Die palermitanischen “cazzilli” sind ein leichtes Rezept, ideal als Appetizer oder als Beilage zu Cocktails, egal wo Sie sind. 

ZUBEREITUNG

Für die Zubereitung perfekter “crocché” die Kartoffeln mit Schale in ausreichend heißem Wasser kochen. Wenn sie gar sind, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen: auf diese Weise lassen sie sich leichter pellen.

Die Kartoffeln nachdem sie geschält wurden mit der gehackten Petersilie und Maisstärke zerdrücken, wodurch ihre Konsistenz kompakter wird. Benutzen Sie ihre Hände, um die Kroketten zu formen: Spülen Sie ihre Hände häufig ab, damit die Kartoffeln nicht an ihnen kleben bleiben.

Nachdem das Samenöl erhitzt wurde, geben Sie die Kroketten hinein und braten sie so lange, bis sie knusprig und goldgelb sind. Sie heiß in einem italienischen Weißbrotsandwich oder als Fingerfood, mit einer Zitronenspalte verziert, servieren.

WISSENSWERTES

Wussten Sie? Palermitanische “cazzilli” ist ein Rezept, das traditionell von der sizilianischen Unterschicht zubereitet wird. Das Originalrezept wurde zur Verwertung alter Kartoffeln kreiert!

Nach echter palermitanischer Tradition werden “cazzilli” mit “panelle” serviert, ein typisch palermitanischer Kuchen aus Mehl und Kichererbsen.