Arancini alla Norma

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ARANCINI ALLA NORMA

Arancini (oder Arancino) sind frittierte, safrangelbe Reisbällchen mit außen einer knusprigen Panade und innen einer Füllung aus schmelzendem Käse und anderen beliebten Zutaten der italienischen Küche. Dieser Snack, der nicht aus der sizilianischen Street-Food-Szene wegzudenken ist, hat alles, was man von einem solchen erwartet: Man kann ihn unterwegs essen, er kann schon im Voraus zubereitet werden und er schmeckt einfach köstlich. 

Arancini alla Norma ist nur eine der unzähligen Variationen von Arancini: Bei diesem Rezept wird der Reis mit Auberginen und Tomatensauce gefüllt, und nicht wie sonst üblich mit Ragout. Diese fleischlose Variante wird jedermann begeistern, sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier.

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Das echte Rezept für Arancini alla Norma

ZUTATEN

Für 12 Arancini

  • 1 Tütchen Safran
  • 30 g Butter
  • 500 g Reis
  • 1.2 l Wasser oder Gemüsebrühe
  • Salz
  • 100 g geriebener Parmigiano Reggiano
  • 2 mittelgroße Auberginen, würfelig geschnitten
  • 300 ml Tomatensauce
  • 50 g fester Ricotta-Käse
  • 200 g abgetropfter und würfelig geschnittener Mozzarella
  • 300 ml Wasser
  • 1½ Tassen Mehl
  • geriebenes Brot für die Panade
  • Frittieröl

 

URSPRUNG

Arancini oder Arancino gehören untrennbar zur sizilianischen Küche und sind seit Ende des 19. Jahrhunderts bekannt.

Arancini mit einer Füllung aus Ragout ist sicherlich die häufigste und bekannteste Variante. Wer jedoch in den Städten und Ortschaften Siziliens und Süditaliens herumkommt, der wird die unzähligen Arten dieser Reisbällchen entdecken, deren Rezepte mit lokalen Produkten variiert werden.

So zählt zum Beispiel der Caciocavallo-Käse, dieser typische Käse aus der Region Apulien, der die Form kleiner Säckchen hat, oder der Provolone - der halbfeste Käse, der besonders in der Gegend um Neapel beliebt ist, zu den oft verwendeten Zutaten. Manche Arancini haben sogar eine Füllung aus Fischragout, für die zum Beispiel Stockfisch (Baccalà) verwendet wird.

Safran für Arancini
Reis für Arancini
Parmesan für Arancini
Aubergine für Arancini

REZEPT 

Dieses Rezept kann sehr einfach je nach persönlichen Vorlieben abgewandelt werden oder abhängig davon, welche Zutaten man zur Verfügung hat. So kann man Arancini einfach auch mit Kochschinken und Mozzarella füllen oder ganz klassisch mit Ragout. Auch bei den Käsesorten sind keine Grenzen gesetzt: Caciocavallo, Pecorino, Büffelmozzarella oder Provola, alle eignen sich zum Füllen der Arancini.

Arancini können nach der Zubereitung einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Oder Sie bereiten die Arancini frittierfertig zu und frieren diese im Gefrierschrank in Tiefkühlbeutel ein, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zur Hand zu haben.

Sie können die tiefgefrorenen Arancini sofort frittieren, rechnen Sie aber einige Minuten länger zum Herausbacken.

ZUBEREITUNG 

Die würfelig geschnittene Aubergine ca. 1 Stunde vor Zubereitungsbeginn mit Salz bestreuen, um ihr die Flüssigkeit und die Bitterstoffe zu entziehen. Nun den Reis kochen: Brühe in einem Kochtopf mit dem Safran zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Vom Herd nehmen und Butter unterrühren. Den Reis einige Stunden auskühlen lassen, dann den geriebenen Parmesan unterziehen und nach Bedarf salzen.

Vorbereitung der Fülle: In einer weiten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Auberginenwürfel leicht anbraten. Die Tomatensauce dazugeben und durchwärmen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den festen Ricotta unterrühren.

Nun die Arancini formen: Einige Löffel Reis in die Handfläche geben, einen Löffel Fülle darauf verteilen, einige Mozzarellastückchen hinzufügen und die Füllung mit dem Reis umschließen. Die anderen Arancini auf gleiche Weise formen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Wasser verquirlen.

Das Paniermehl in einer separaten Schüssel bereithalten. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht, Reisbällchen im Mehlgemisch und danach im Paniermehl wälzen und einigen Minuten frittieren, bis sie goldgelb sind. Arancini auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

WISSENSWERTES

Die vielgeliebten Arancini werden von den Sizilianern am christlichen Feiertag zu Ehren der Hl. Lucia, der Schutzpatronin von Syrakus, am 13. Dezember besonders gefeiert.

Traditionell werden an diesem Tag Vollkorn-Gerichte verzehrt, da Brot und Pasta nicht erlaubt sind. Die Einheimischen nennen diesen Tag daher aus gutem Grund den „Arancini-Tag“: Bäckereien sind geschlossen und viele Imbiss-Lokale und Straßenhändler verkaufen Arancini in köstlichen Variationen und die Straßen sind vom einladenden Duft der frittierten Reisbällchen gefüllt.