Alici nella Meraviglia

Zesty Food
ALICI NELLA MERAVIGLIA

Würzige, in Öl konservierte Sardellen fügen zu zarten Artischockenherzen und weichem milchigem Mozzarella in einem sizilianischen Muffoletta-Brötchen gerade genug Reichhaltigkeit für eine einfache Mahlzeit hinzu, die herzhaft und einfach herrlich ist. 

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Dieses Rezept mit Büffelmozzarella wird Ihr neues Lieblings-Sandwich werden

ZUTATEN

2 Muffolettas zubereiten (die Mengen können je nach Geschmack und Größe des Brötchens verändert werden)

  • 2 Muffoletta-Brötchen (ersatzweise Ihre weichen weißen Lieblings-Brötchen)
  • 6-10 Sardellenfilets in Öl, abgetropft und getrennt
  • 1 mittelgroßer Büffel-Mozzarella, in dicke Scheiben geschnitten
  • 2-3 Artischockenherzen in Öl, abgetropft und geviertelt

 

URSPRUNG

Eine der wichtigsten Zutaten in diesem Muffoletta-Brötchen, Büffelmozzarella, ist eine traditionell in der Region Kampanien hergestellte Spezialität mit einer jahrhundertealten Geschichte. In der Vergangenheit waren Wasserbüffel ein alltäglicher Anblick auf den Weiden von Kampanien und Latium, wo sie für ihre Milchleistung sehr geschätzt wurden. Die Legende besagt, dass die Mönche des Klosters San Lorenzo in Capua (einer Stadt nördlich von Neapel in der Region Kampanien) schon im 12. Jahrhundert Käse aus frisch gemolkener Büffelmilch herstellten und über ihren „Mozza" und „Provatura" (Räucherkäse) berichteten, die sie vorbeikommenden Pilgern anboten. Der Name „Mozzarella“ als Bezeichnung für diesen Büffelmilchkäse wurde angeblich zum ersten Mal in den Rezepttexten erwähnt, die von Barolomeo Scappi, dem Privatkoch des Papstes im 16. Jahrhundert verfasst wurden.

Dem Mozzarella di Bufala Campanawurde von der europäischen Gemeinschaft der Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung zuerkannt. Dadurch wird zertifiziert, dass die mit diesem Symbol ausgezeichneten Produkte nach einem streng kontrollierten traditionellen Rezept an ausgewählten Orten in den Regionen Kampanien, Latium, Apulien und Molise hergestellt wurden.

In Öl eingelegte Sardellen
Zarte in Öl eingelegte Artischockenherzen
Kampanischer Büffelmozzarella ist eine traditionell in der Region Kampanien hergestellte Spezialität
Natives Olivenöl extra

REZEPT

Das Muffoletta-Brötchen wird in der Regel mit verschiedenen frischen, gekochten oder geräucherten Zutaten gefüllt, um ein sättigendes Panino zuzubereiten, ideal für das Mittagessen oder ein leichtes Abendessen

Das Rezept erfordert eigentlich das traditionelle Muffoletta-Brot. Wenn dies jedoch in ihrer örtlichen Bäckerei nicht erhältlich ist, probieren Sie das Rezept mit Ihrem weichen weißen Lieblingsbrötchen und der empfohlenen Füllung aus. Für den echten Geschmack von Süditalien ist es jedoch am besten, kampanischen Büffelmozzarella (g.U.) zu verwenden, der aber eventuell nicht immer erhältlich ist. Verwenden Sie als Alternative einfach den Mozzarella mit der höchsten Qualität, den sie finden können.

ZUBEREITUNG

Bereiten Sie das Muffoletta zu, indem Sie das Brötchen horizontal halbieren. Verteilen Sie den Mozzarella auf die unteren Hälften der Muffolettas, legen Sie die Artischockenscheiben und danach die Sardellenfilets in sorgfältig gewählten Abständen darauf, da die Sardellen recht salzig sein können. Das Würzen mit Salz ist unter Umständen je nach den gewählten Sardellen nicht erforderlich.

Bedecken Sie das Ganze mit den oberen Hälften der Brötchen. Umgehend servieren.

WISSENSWERTES

Der Name Mozzarella kommt vom italienischen Verb „mozzare", was „abschneiden“ bedeutet. Dies ist die traditionelle Technik der Mozzarellaherstellung, die von allen Mozzarellaproduzenten bis heute praktiziert wird: Der Käse wird von Hand hergestellt und anschließend wird der klebrige Käsebruch abgezogen und durch eine Bewegung des Darmes und des Zeigefingers abgeschnitten, wodurch die typische runde Form gebildet wird, die uns allen vertraut ist.