Zeste

ZESTE

Was ist eine Zeste?

Ursprünglich aus der Welt der Kulinarik bezeichnet das französische Wort zeste Streifen aus der Fruchtschale von Orangen und Zitronen’. Doch Zeste ist ein Wort, das vor allem in Englisch seine ursprüngliche Bedeutung abgeändert hat.

In dieser Sprache wird das Wort für alles verwendet, was anregend und genussvoll ist. Sogar Lebensfreude wird als „Zest“ beschrieben.

Wenn wir auf frühere Definitionen von Zeste zurückgehen, stellen wir fest, dass es viele Verwendungen und Eigenschaften der Schale von Zitrusfrüchten gibt und erfahren, warum sie so auf- und anregend ist.

ZESTE STEHT FÜR FARBE, GESCHMACK UND AROMA 

Zeste, auch Epicarp (Schale), Pericarp (Fruchtwand) oder Exocarp (äußere Fruchtwandschicht), ist die farbige Außenseite der Schale einer Zitrusfrucht, die mit zahlreichen Poren überzogen ist, die das ätherische Öl enthalten.

Diese Öle tragen zu dem herrlichen Duft bei, der verströmt wird, wenn man eine Zitronenschale ausdrückt oder eine Orange schält: Hier sind der Geschmack und das Aroma der Frucht konzentriert.

Aus diesem Grund sind sie eine unerlässliche Zutat in der Küche, aber nicht nur dort. Denken wir zum Beispiel an das Bergamotte-Öl, das in der Parfumindustrie verwendet wird und die vielen Haushaltsprodukte, die diesen Duft enthalten.

Zeste – Geschichte, Eigenschaften und Verwendung

ZESTE IN DER GASTRONOMIE 

In Italien gibt es Aufzeichnungen, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen, in denen die Verwendung von Zitrusfrüchten zum Kochen nachgewiesen wird. Dabei wurden Clementinen (eine der ersten Zitrusfrüchte, die nach Italien kam) zur Zubereitung geschmackvoller Gerichte verwendet.

Die Orangenschale wurde zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt oder für Marmeladen oder kandiert verwendet. 

Hier einige Anregungen zur Verwendung von Orangen- und Zitronenschalen, um den Geschmack eines Gerichts zu verbessern:

  • Zum Ausgleich von Gerichten, die als zu schwer gelten – in Saucen hinzugefügt oder unter die Semmelbrösel für frittierte Gerichte wie Supplì gemischt;
  • Verleiht dem Salatdressing das gewisse Extra – zum Beispiel auf Puntarelle!
  • Pastagerichte machen keine Ausnahme – so wie eine berühmte italienische Schauspielerin einmal aller Welt ihr „Allerheilmittel“ verriet: Spaghetti mit Parmesan, Olivenöl und Zitronenschale.

 

ZITRUSSCHALEN UND DIE PARFUMINDUSTRIE 

Die ätherischen Öle aus den Schalen der Zitrusfrüchte spielen in der Parfumindustrie eine wichtige Rolle.

Insbesondere das Bergamotte-Öl ist ein wertvoller Bestandteil vieler Parfums, da es als Fixierungsmittel dient, um die Haltbarkeit von Parfums zu erhöhen und alle unterschiedlichen komplexen Elemente miteinander verbindet.