San Pellegrino Fruit Beverages

YUZU

 

Cet étrange fruit jaune ressemblant à un gros citron bosselé n’en est en réalité pas un. Mais connaissez-vous vraiment le yuzu ?

 

 

UN FRUIT ASIATIQUE ANCIEN

 

Le yuzu (Citrus junos) est un fruit hybride issu du croisement entre un agrume ancien nommé Ichang papeda et une mandarine amère de Chine. Il est couramment utilisé au Japon et en Corée, où il a été introduit lors de la dynastie Tang entre le VIIe et le IXe siècle. Reconnu pour sa rusticité, le yuzu peut survivre à des hivers rudes et à des températures allant jusqu’à -9 °C.

 

 

UN INGRÉDIENT PRISÉ EN CUISINE

 

Le yuzu est principalement cultivé au Japon, en Chine et en Corée où il est aujourd’hui encore utilisé dans des plats, des marmelades et des thés ancestraux, mais aussi en tant qu’assaisonnement dans des recettes savoureuses. Puisqu’il est moins acide que le citron, son fruité est plus évident – il est donc idéal pour mettre en valeur légumes, viandes et poissons. Au début des années 2010, le monde occidental a découvert le yuzu, qui est alors devenu un ingrédient phare dans de nombreux restaurants gastronomiques, pâtisseries fines et boulangeries haut de gamme. Parmi les plus célèbres, le chef Ferran Adrià du grand restaurant El Bulli a utilisé une meringue au yuzu dans son plat « El Bosque Animado », tandis que Jordi Bordas, le champion du monde de pâtisserie, a entièrement dédié son dessert « Yuzu à l’Aube » au yuzu ! Le yuzu a bel et bien trouvé sa place dans les plus grandes cuisines du monde.

 

UN BAIN CHAUD AU YUZU : LA TRADITION JAPONAISE DU TOUJI

 

Au Japon, lors du Touji, le solstice d’hiver, le yuzu fait partie d’une longue tradition. En cette froide nuit hivernale, il est coutume de prendre un bain chaud dans lequel flottent des yuzus entiers ou coupés, qui sont présumés avoir des bienfaits sur le corps et l’esprit.