San Pellegrino Fruit Beverages

COULEURS

 

Lorsque l’on parle de coloration des agrumes, le cas le plus emblématique est certainement celui des oranges sanguines. Les oranges sanguines ont une pigmentation très intense de leur zeste et de leur pulpe. 

 

Dans d’autres agrumes, la coloration est déterminée par l’accumulation d’un autre pigment, le lycopène. À la différence des anthocyanes qui relâchent une couleur rouge lorsque les agrumes sont soumis à des excursions thermiques fréquentes et significatives, le lycopène se dégrade avec la diminution des températures.

 

C’est pour cette raison que des agrumes comme le pamplemousse Star Ruby et l’orange Cara Cara enregistrent des colorations aussi intenses puisqu’ils sont cultivés dans des zones ayant des températures relativement élevées.

 

La coloration des agrumes peut concerner aussi les bourgeons et les fleurs, c’est le cas des citronniers par exemple. Chez les citronniers, les anthocyanes stimulent la pigmentation des bourgeons et des fleurs mais ils réussissent, beaucoup plus rarement, à agir sur la peau du fruit qui reste donc de couleur jaune brillant, sans ne jamais virer dans les tons de l’orange ou du rouge.