San Pellegrino Fruit Beverages

CARCIOFI ALLA ROMANA (ARTICHAUTS À LA ROMAINE)

 

Les carciofi alla romana, ou artichauts à la romaine, sont un plat classique et simple à la fois originaire de Rome, composé d’artichauts garnis d’herbes odorantes puis braisés. Résultat : des artichauts ultra-tendres aux saveurs riches qui vous feront changer à jamais d’avis sur ce légume souvent intimidant. En quelques étapes rapides et avec peu d’ingrédients, vous pouvez réaliser ces carciofi alla romana, qui amèneront sur tous vos repas de fête le soleil de Rome.

 

ORIGINES 

 

Les artichauts sont un légume populaire dans la cuisine italienne, et plus encore dans la région du Latium. Les carciofi alla romana constituent l’un des deux plats à base d’artichaut typiques de cette région. Les artichauts, carciofi en italien, sont originaires de la Méditerranée, et les premières mentions de leur utilisation dans la cuisine italienne remontent au XVIe siècle.

La variété romanesco, utilisée dans cette recette, est la plus courante dans les assiettes d’Italie. Ces superbes légumes colorent les étals des marchés italiens de novembre jusqu’au début du printemps, en avril. Pendant cette période de l’année, vous aurez bien du mal à ne pas goûter à ce délicat légume, que vous retrouverez sur les pizzas, frit ou cuit et conservé sous huile dans les restaurants et les foyers de toute l’Italie.

INGRÉDIENTS

  • 4 artichauts, coupés en deux et débarrassés des feuilles dures extérieures
  • ½ citron
  • 250 ml d’eau, et de l’eau supplémentaire pour laisser tremper les artichauts
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (optionnel)
  • 100 ml d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre à volonté

 

 

RECETTE 

 

Ce plat d’artichaut on ne peut plus populaire est facile à réaliser, une fois que vous avez réussi l’étape de la préparation des artichauts. Si vous le pouvez, utilisez la variété romanesco, qui est celle que l’on retrouve dans de nombreux plats italiens en raison de ses saveurs plus riches. La préparation des artichauts peut demander un certain temps, mais une fois achevée, le paradis des artichauts s’ouvre à vos papilles.

Veillez à utiliser une casserole dans laquelle vous pouvez tout juste placer l’ensemble de vos artichauts car pour obtenir une bonne cuisson, ils doivent être bien serrés entre eux.

 

 

PRÉPARATION 

 

Pressez le jus d’un demi citron dans un récipient de taille moyenne rempli d’eau et laissez tremper les artichauts tandis que vous préparez le mélange à base d’herbes. Ceci empêchera la décoloration naturelle qui se produit lorsque les artichauts sont exposés à l’air.

Dans un petit récipient, mélangez le persil, la menthe, l’ail, la chapelure, une pincée de sel et un peu de poivre. Égouttez vos artichauts un à la fois et éliminez l’excès d’eau. Garnissez le cœur de chaque artichaut avec le mélange d’herbes.

Transférez délicatement les artichauts dans une poêle profonde de taille moyenne, la partie intérieure tournée vers le bas, en les serrant bien pour que les queues restent à la verticale. Versez l’huile, puis l’eau. Salez et poivrez. Recouvrez et faites mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Servez chaud ou à température ambiante.

 

 

FAITS INTÉRESSANTS 

 

Les carciofi alla romana et les carciofi alla giudia sont les deux plats à base d’artichaut les plus connus de la cuisine romaine. Les carciofi alla giudia, mot à mot « artichauts à la juive », sont un plat de la cuisine romaine juive né dans le ghetto juif de Rome au XVIe siècle. Dans cette recette, les artichauts sont aplatis et frits entiers dans l’huile. On les appelle souvent la version « riche » des artichauts car à cette époque, l’huile était une denrée onéreuse. En revanche, en raison de leurs ingrédients on ne peut plus courants, les carciofi alla romana étaient surnommés les artichauts « du pauvre » !