Stromboli italien

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STROMBOLI ITALIEN

Le stromboli est un roulé fourré, cousin de la pizza. Il est facile à manger avec les mains et constitue le plat idéal à partager à l’heure de l’apéritif. De plus, il peut nourrir une armée ! Malgré ses ingrédients typiquement italiens (mozzarella, jambon, tomates) et sa forte ressemblance avec le calzone napolitain, le stromboli est en réalité une création américaine originaire de Philadelphie. Apprenez à réaliser ce plat italo-américain classique, mariage de deux cultures, et découvrez comment il a vu le jour.

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Stromboli italien

INGRÉDIENTS

Pour réaliser un grand stromboli

 

  • 1 grande pâte à pizza achetée toute faite
  • 300 ml de tomates concassées en conserve
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Pincée de sel
  • 40 tranches fines de saucisson pimenté
  • 8 anchois sous huile, égouttés et coupés en deux
  • 60 g d’olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles (optionnel)
  • 300 g de mozzarella, égouttée et coupée en petits dés
  • Poignée de feuilles de basilic frais
  • 2 œufs battus

ORIGINES

Le stromboli naît dans les années 1950 à Philadelphie, où un propriétaire de restaurant du nom de Nazzareno Romano a commencé à vendre une pizza roulée garnie de jambon, de fromage et de poivrons. On le confond souvent avec une autre variante de la pizza, appelée calzone. Qu’est-ce qui différencie ces deux recettes ?

Calzone / Stromboli

La première différence réside dans leurs origines : le stromboli est né à Philadelphie tandis que le calzone est un plat de rue 100 % italien populaire dans les régions du sud de l’Italie, comme la Campanie, les Pouilles, la Calabre et la Sicile.

Deuxième différence : la forme. On utilise pour le stromboli une pâte rectangulaire qui est roulée puis scellée, tandis que le calzone est une pâte ronde pliée en deux et fermée pour être frite ou cuite au four.

On dit souvent que la troisième différence porte sur la garniture, mais cet argument est ambigu car les garnitures classiques du stromboli et du calzone comprennent toutes deux du jambon, de la mozzarella et des tomates, et en Italie comme aux États-Unis, il existe de nombreuses variantes.

Certains avancent que la sauce constituerait une quatrième différence en affirmant que le calzone est servi avec la sauce à part tandis que le stromboli en est garni. Toutefois, en Italie, le calzone est rarement présenté avec une sauce sur le bord de l’assiette, comme il peut l’être aux États-Unis. Au contraire, la sauce est toujours incorporée dans la garniture, au point qu’il est difficile de mordre dans un calzone fraîchement préparé sans faire couler de sauce tomate sur sa chemise !

Boules de pâte
Saucisson
Mozzarella
Parmigiano Reggiano

RECETTE

Cette recette permet de réaliser un grand stromboli, mais vous pouvez facilement diviser la pâte en deux et la garnir avec différents ingrédients. Vous pouvez par exemple préparer une garniture à base de saucisse, de fenouil et de mozzarella. Il vous suffit de faire cuire la saucisse (sans les boyaux) et de l’émietter par-dessus la pâte avec le fenouil préalablement coupé et poêlé, puis de recouvrir le tout de mozzarella râpée. N’oubliez pas d’égoutter les ingrédients pour éviter d’avoir trop de liquide dans votre stromboli, car cela empêcherait la pâte de cuire correctement.

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Préparez la sauce : dans un saladier de taille moyenne, mélangez les tomates, l’origan et une pincée de sel. Mettez de côté.

3. Farinez légèrement une grande plaque de four. Dans la plaque, roulez et étirez la pâte pour obtenir un rectangle épais, aussi régulier que possible.

4. Étalez la sauce tomate sur la pâte jusqu’à 3 cm des bords.

5. Recouvrez avec les tranches de saucisson, suivies des anchois, des olives et de la mozzarella. Déposez quelques feuilles de basilic frais.

6. Le côté long dirigé vers vous, roulez délicatement le stromboli puis pincez les extrémités avec vos doigts pour bien le refermer. S’il est trop long, vous pouvez plier le stromboli légèrement pour lui donner une forme de U.

7. Faites plusieurs fentes sur le stromboli pour laisser passer l’air pendant la cuisson. Badigeonnez avec du jaune d’œuf battu.

8. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le stromboli prenne une couleur brun-doré sur le dessus. Coupez-le en plusieurs parts avec un couteau dentelé. Servez chaud.

FAITS INTÉRESSANTS

En Sicile, il existe une île appelée Stromboli qui compte l’un des trois volcans actifs d’Italie, le Stromboli. Certains affirment que Nazzareno Romano aurait trouvé là l’inspiration pour nommer sa délicieuse pizza roulée, les ingrédients donnant l’impression d’une éruption de lave. Toutefois, une autre version dit qu’il aurait été inspiré par l’histoire d’amour entre les acteurs Roberto Rossellini et Ingrid Bergman pendant le tournage du film Stromboli. Quelle que soit la vérité, ces anecdotes ne manqueront pas de faire parler lors de votre prochain dîner entre amis !