Giardiniera

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GIARDINIERA

La recette authentique de giardiniera est un mélange de légumes au vinaigre servi en guise de hors-d’œuvre. Avec ses petits légumes croustillants et hauts en couleur évoquant un jardin au printemps, elle apportera une note de fraîcheur à vos plateaux de charcuteries et de fromages. Découvrez comment réaliser cette giardiniera italienne et apprenez comment, avec un peu d’originalité, vous pouvez la transformer en version épicée : la giardiniera façon Chicago qui viendra agrémenter sandwiches, hot dogs ou tout autre plat s’accommodant de petits légumes croquants et relevés. Servez la giardiniera avec un verre de Sanpellegrino Limonata pour faire ressortir toute sa fraîcheur ou avec un Lemor Mix pour faire forte impression.

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Bocal de Giardiniera

INGRÉDIENTS

Pour 1L de préparation
 

  • 330 ml de vinaigre de vin blanc
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 8 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 5 grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 g de carottes, en rondelles de 3 mm d’épaisseur
  • 100 g de céleri, en petits morceaux
  • 100 g de haricots verts, de 5 cm de long
  • 100 g de chou-fleur, en petits fleurons
  • 150 g de fenouil, en petits morceaux
  • 100 g de poivrons rouges, en lamelles
  • 100 g de poivrons verts, en lamelles
  • 100 g de poivrons jaunes, en lamelles
  • 50 g de radis, coupés en deux
  • 300 g de concombre, en lamelles de 3 mm d’épaisseur

ORIGINES

Également appelée giardiniera sott’aceto (« au vinaigre »), la giardiniera italienne est l’une des nombreuses recettes à base de légumes qui fait appel au vinaigre, ou à un mélange de vinaigre et d’huile, pour préserver toute la fraîcheur des légumes et les savourer en toute saison.

Il est difficile de déterminer les origines de la giardiniera car on la retrouve partout en Italie. Il existe toutefois une variante particulière célèbre aux États-Unis : la giardiniera façon Chicago ou giardiniera épicée. On dit que cette recette contenant des piments jalapeno ou serrano et des légumes coupés plus petits aurait été créée par les immigrés italiens qui sont arrivés à Chicago dans les années 1920. Ceux-ci auraient amené avec eux ces légumes au vinaigre traditionnellement dégustés en hors-d’œuvre en Italie et les auraient transformés en un délicieux condiment devenu incontournable à Chicago, utilisé pour garnir ses célèbres sandwiches au bœuf italien.

Poivrons
Carottes
Feuilles de laurier
Fenouil

RECETTE

Utilisez un vinaigre de bonne qualité – ainsi que de l’huile elle aussi de qualité si vous réalisez la giardiniera épicée façon Chicago. Leurs saveurs se diffuseront dans la marinade et se retrouveront dans les légumes.

Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser la recette de giardiniera italienne authentique, ou référez-vous à la section plus bas pour obtenir la version épicée façon Chicago. Des légumes coupés plus petits ainsi que des ajouts simples comme des piments jalapeno ou serrano (voire les deux si vous osez), de l’origan et de l’ail vous transporteront de la trattoria typiquement italienne tout droit dans une sandwicherie italo-américaine au cœur de Chicago. Bien entendu, il s’agit là d’une version parmi tant d’autres prisées des Italiens, qu’ils vivent en Italie ou à Chicago. Jouez avec les légumes et les styles de marinade pour trouver votre recette de giardiniera préférée.

PRÉPARATION

1. Mélangez le vinaigre, le vin, 450 ml d’eau, le sel, le sucre, le poivre et les feuilles de laurier dans une grande casserole, puis portez à ébullition.

2. Ajoutez les carottes, le céleri ainsi que les haricots verts et faites bouillir pendant 2 minutes, puis plongez les fleurons de chou-fleur, le fenouil et les poivrons. Faites bouillir 2 minutes de plus avant d’ajouter le reste des légumes, et faites bouillir le tout encore 2 minutes.

3. À l’aide d’une écumoire, transférez les légumes cuits dans une passoire pour qu’ils refroidissent. Mettez de côté le liquide de cuisson – c’est le liquide dans lequel les légumes seront conservés. Égouttez et laissez refroidir.

4. Une fois le liquide refroidi à température ambiante, commencez à verser vos légumes dans des bocaux stérilisés. La quantité ci-dessus doit permettre de remplir 3 bocaux de 1 L. Remplissez le bocal avec le mélange à base de vinaigre, de sorte à ce que tous les légumes soient plongés dans le liquide. Fermez les bocaux et stérilisez-les, puis gardez-les dans un endroit frais et sombre pendant deux semaines avant de servir. Une fois un bocal ouvert, il se conservera quelques jours.

FAITS INTÉRESSANTS

Pour réaliser la giardiniera épicée façon Chicago, suivez la recette ci-dessus mais coupez les légumes plus petits (en morceaux de 1 à 2 cm) et ajoutez 5 ou 6 piments jalapeno ou serrano avec le reste des légumes dans la dernière phase de cuisson. Ajoutez au mélange à base de vinaigre refroidi 300 ml d’huile ainsi qu’1 cuillère à café de flocons de piment, 2 cuillères à café d’origan séché et 3 gousses d’ail. Versez les légumes et le liquide à base d’huile et de vinaigre dans les bocaux, comme indiqué.