Confiture d’oignons

Les origines de la confiture d’oignons rouges sont inconnues. Probablement, et comme pour toutes les compotes de fruits et de légumes, elle était réalisée par les familles campagnardes afin de pouvoir utiliser les produits de la terre les moins beaux et donc peu adaptés à la vente. Les oignons étaient donc cuits avec du vinaigre et du sucre, pour être conservés ensuite dans des ports en verre. Avec cette méthode, la conservation des oignons permettait de les consommer pendant toute l’année.

Très facile à préparer, la confiture d’oignons rouges a une saveur initialement douce sur le palais, puis elle élargit ses horizons vers le goût typiquement piquant de ce merveilleux légume versatile.

Epluchez les oignons, rincez-les sous de l’eau courante froide, puis coupez-les en gros morceaux. Mettez les oignons dans un grand récipient, arrosez-les avec du vinaigre et laissez-les reposer pendant 2 heures en les mélangeant toutes les 30 minutes.

Puis ajoutez le sucre et laissez reposer encore pendant 2 autres heures. Mélangez les oignons toutes les 30 minutes puis transférez toute la préparation dans une casserole. Faites cuire les oignons à feu très doux pendant 30 à 40 minutes en mélangeant souvent.

Une fois prête, transférez la confiture dans des petits pots en verre stérilisés, fermez-les hermétiquement et conservez-les dans un lieu sans lumière, frais et sec.

La confiture d’oignons est parfaite pour accompagner des plats à base de viande ou pour enrichir des tartines et des croûtons, mais elle se marie encore mieux avec les fromages frais ou moyennement faits.