Carpaccio de poulpe

Zesty Food
CARPACCIO DE POULPE

Le carpaccio de poulpe italien associe de fines tranches de poulpe cuit et une vinaigrette d’agrumes haute en couleur pour impressionner vos convives à l’apéritif ou en guise de déjeuner léger. Ce plat aux allures gastronomiques est plus facile à faire qu’il n’y parait. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une bouteille en plastique vide ! Découvrez comment réaliser un carpaccio de poulpe italien avec cette recette facile étape par étape et préparez-vous à faire sensation.

Read more
Carpaccio de poulpe

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

 

  • 1 poulpe, 1,5 kg, nettoyé
  • 1 oignon, épluché
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte moyenne
  • 4 grains de poivre noir
  • 6 baies de genévrier
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
  • Jus d’1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Persil frais pour la garniture
  • Équipement spécial : bouteille en plastique d’environ 8 à 10 cm de diamètre

ORIGINES

On dit que le carpaccio, généralement préparé avec de la viande crue finement tranchée et servi avec du citron et une sauce crémeuse, aurait été créé par Giuseppe Cipriani, fondateur du Harry’s Bar à Venise au milieu du XXe siècle. Selon la légende, Cipriani aurait été inspiré par l’artiste vénitien Vittorio Carpaccio et l’utilisation du rouge et du jaune dans ses peintures – semblables à la couleur rouge de la viande crue et au jaune de la sauce. Il aurait ainsi nommé son plat d’après l’artiste.

Depuis ses débuts, le carpaccio de Cipriani a donné vie à de nombreuses versions utilisant différents ingrédients. Du carpaccio de fruits au carpaccio de poisson cru en passant par notre recette au poulpe, les chefs d’Italie et du monde entier donnent souvent le nom de la célèbre création de Cipriani à leurs propres plats composés d’ingrédients finement tranchés.

Pour un déjeuner ou un dîner digne du Harry’s Bar – spécialiste du carpaccio et du cocktail Bellini – qui vous propulsera tout droit à Venise, savourez ce carpaccio de poulpe avec des cicchetti vénitiens et un mocktail Pesca Sipper.

Poulpe
Céleri
Citrons
Persil

RECETTE

Les étapes à suivre pour réaliser ce carpaccio de poulpe italien ne sont pas aussi difficiles qu’il peut y paraître. Suivez-les à la lettre et vous obtiendrez des tranches de poulpe cuit d’une incroyable finesse, comme de vrais experts. Si vous possédez un couteau à jambon, utilisez-le, sinon une mandoline ou un couteau aiguisé fera l’affaire. Selon les pros, les tranches doivent faire entre 1 et 4 mm d’épaisseur. Pour parvenir à ce résultat, il est important que le poulpe soit comprimé dans la bouteille de manière aussi serrée que possible et qu’il repose au réfrigérateur au moins 24 heures.

PRÉPARATION

1. Remplissez une marmite d’eau et mettez-y l’oignon, le céleri, la carotte, les grains de poivre, les baies de genévrier et les feuilles de laurier. Portez à ébullition. En tenant le poulpe par la tête, plongez les tentacules dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, retirez-les de l’eau et recommencez jusqu’à ce que les tentacules forment des boucles. 4 à 5 fois devraient suffire. Plongez ensuite le poulpe tout entier et laissez mijoter pendant environ 70 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et correctement cuit.

2. Égouttez le poulpe et découpez-le en 4 à 5 morceaux de dimensions plus ou moins égales.

3. Prenez une bouteille en plastique vide, coupez-la en deux à environ 20 cm de la base. Avec la pointe d’un couteau aiguisé, percez 5 à 6 petits trous dans le fond de la bouteille pour laisser s’écouler l’excès de liquide.

4. Placez un morceau de poulpe au fond de la bouteille et continuez d’empiler les morceaux l’un après l’autre de sorte à ce qu’ils soient bien serrés.

5. À l’aide d’un objet plat, comme un couvercle de bocal ou une presse à burger, poussez vers le fond pour comprimer les morceaux de poulpe et retirer l’excès de liquide.

6. Coupez les côtés de la bouteille à hauteur du contenu. Enveloppez le tout hermétiquement avec du film transparent et mettez au réfrigérateur au moins 24 heures.

7. Lorsque vous êtes prêt(e) à servir, ôtez le film transparent et coupez la bouteille tout du long. Le poulpe doit avoir pris la forme d’un bloc compact. Coupez-le en fines tranches comme vous le feriez pour du jambon. Disposez-les en éventail sur un grand plat.

8. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez. Servez à part ou versez en filet par-dessus les tranches. Garnissez de persil frais émincé.

FAITS INTÉRESSANTS

Le poulpe est un ingrédient très populaire dans la cuisine italienne, notamment dans le sud où les villes sont bordées de superbes littoraux et où poissons et fruits de mer abondent. Le carpaccio de poulpe est considéré comme un plat raffiné, mais la cuisine dans le sud de l’Italie est généralement beaucoup plus rustique. Le poulpe y est simplement grillé et servi avec des tomates coupées et sautées à la poêle ou, s’il est suffisamment petit, dégusté entier dans un sandwich. Si vous visitez un jour Bari, dans les Pouilles, ne manquez pas de goûter au panino con polpo (sandwich au poulpe), la spécialité locale.