Lime acide

LA LIME ACIDE

QU’EST-CE QUE LA LIME ACIDE ?

La lime acide, aussi appelée « key lime », est une variété populaire de limes, des fruits nés de l’hybridation du cédrat, de la mandarine, de l’orange et du pamplemousse, quatre des plus anciennes variétés d’agrumes. Ce fruit est aussi connu pour la Key Lime Pie, une tarte américaine faite à base de jus de lime. C’est grâce à des explorateurs espagnols que la lime acide a fait le voyage de son Sud-est asiatique natal à la Floride, où elle a été naturalisée. L’archipel des Keys, en Floride, a donné son nom à ce petit fruit jaune, et fait au monde le cadeau de la Key Lime Pie.

LIME ACIDE ET LIME CLASSIQUE : LES DIFFÉRENCES

Les limes les plus communes sont les limes de Tahiti. La différence entre cette variété et la lime acide ne se résume pas à l’aspect du fruit. Savez-vous distinguer une lime acide d’une lime de Tahiti ? Voici les détails qui vous permettront de les reconnaître :

- Tout d’abord, la taille : la lime acide est plus petite que la lime classique.

- L’écorce : la lime acide présente une peau fine et tannée qui prend une couleur jaune lorsque le fuit est mûr.

- Le goût : la lime acide a un goût plus prononcé, nuancé par des arômes délicats de plantes et de fleurs, et est plus acide que la lime de Tahiti.

- L’intérieur : la lime acide renferme plus de pépins que la lime classique.

LA VRAIE RECETTE DE LA KEY LIME PIE

Ce dessert populaire du sud des États-Unis existe depuis plus de 100 ans ! Incontournable dans les snack-bars et les restaurants des Key West, la Key Lime Pie est la pâtisserie officielle de la Floride depuis 2006. Sa recette fait l’objet de débats où s’opposent crème fraîche et lait concentré, meringue et crème fouettée, et pâte brisée et miettes de biscuits Graham.

Lime acide

Alors, quelle est la vraie recette de la Key Lime Pie ? Les historiens de la gastronomie s’accordent pour dire qu’il s’agit de celle des pêcheurs d’éponges de la région de Key West, et les gourmands seront heureux d’apprendre qu’en matière de pâtisserie, ces pêcheurs étaient partisans de la simplicité. Leur tarte se composait uniquement de limes acides locales, d’œufs et de lait concentré – trois ingrédients non périssables qu’ils avaient toujours dans leurs bateaux.