San Pellegrino Fruit Beverages

ZESTE

 

Wat is zeste?

Zeste, dat oorspronkelijk uit de kookwereld komt en afkomstig is van het Franse woord zeste, dat ‘sinaasappel- of citroenschil’ betekent, is een van die woorden die zijn oorspronkelijk bedoelde betekenis overstegen heeft.

In het Engels wordt dit woord gebruikt voor alles wat een leuke of spannende kwaliteit heeft en zelfs levenslust wordt als ‘zest’ beschreven.

Hier gaan we terug naar de vroegere definitie om de vele gebruiken en eigenschappen van zeste in citrusvruchten te ontdekken en te kijken wat het zo spannend maakt.

 

 

ZESTE IS KLEUR, SMAAK EN AROMA

 

Zeste, ook epicarpium, pericarpium of exocarpium genoemd, is de gekleurde buitenkant van de schil van een citrusvrucht, die bedekt is met vele putjes vol essentiële oliën.

Deze oliën zijn verantwoordelijk voor de heerlijke uitbarsting van geur die vrijkomt als je een citroenschil uitknijpt of als je probeert een sinaasappel te schillen, en zijn een concentraat van de smaak en het aroma van de vrucht.

Dit is de reden waarom het een onmisbaar ingrediënt in de keuken is maar dat niet alleen, zoals gezien is met de olie van bergamot in de parfumindustrie en de talrijke manieren waarop zeste in onze gewone huishoudelijke producten opgenomen is.

 

ZESTE IN DE CULINAIRE WERELD

 

In Italië zijn er documenten die tot de 16e eeuw teruggaan, waarin sprake is van het gebruik van citrusvruchten in de keuken als koks de bittersinaasappel (een van de eerste citrusvruchten die in Italië arriveren) in hartige gerechten gebruiken.

De sinaasappelzeste werd gewoonlijk toegevoegd aan soepen en stoofpotten, werd geconserveerd voor marmelades en gekonfijt.

Hier volgen enkele van onze tips om zeste te gebruiken om de smaak van een gerecht te versterken:

  • breng gerechten in evenwicht die als te rijk beschouwd worden – voeg het bijvoorbeeld toe aan sauzen of meng het met de broodkruimels van gefrituurde gerechten zoals de supplì;
  • versterk de smaak van saladedressings – probeer het op wat puntarelle!
  • pasta is geen uitzondering – zoals een beroemde Italiaanse actrice de wereld eens deelgenoot maakte van haar alles helende gerecht: spaghetti met Parmesaanse kaas, olijfolie en citroenzeste.

 

 

ZESTE EN DE PARFUMINDUSTRIE

 

De essentiële oliën in zeste spelen een belangrijke rol in de parfumindustrie.

In het bijzonder is de  essentiële olie van de bergamotsinaasappel een waardevol ingrediënt van vele parfums omdat het als een fixeermiddel werkt waardoor het parfum langer goed blijft. Het brengt bovendien alle verschillende complexe elementen samen.