San Pellegrino Fruit Beverages

ZEEVRUCHTENSALADE

 

De zeevruchtensalade is een rijk en delicaat gerecht, dat perfect is om te eten tijdens een bootreis op een hete zomerdag of in een restaurant aan het strand bij zonsondergang. Hier volgt het recept om er een authentiek smakend gerecht van te maken!

 

 

Oorsprong

 

De geschiedenis van de zeevruchtensalade is relatief jong maar de oorsprong ervan is onbekend. Sommigen zeggen dat het eerst een arbeidersgerecht was dat door vissers gegeten werd, bestaande uit de restjes van de visvangst van die dag. Tegenwoordig is de zeevruchtensalade een verfijnd gerecht dat langs de gehele Italiaanse kust gegeten wordt met variaties afhankelijk van de streek. 

 

In Sicilië wordt de zeevruchtensalade gemaakt met octopus en koud of lauwwarm geserveerd. De Siciliaanse zeevruchtensalade wordt vaak geserveerd als voorgerecht tijdens aperitieven of als hoofdgerecht in diners die op vis gebaseerd zijn.

 

Zeevruchtensalades zijn veelzijdig en kunnen op vele manieren bereid en gegeten worden maar de unieke smaak doet denken aan dit paradijselijke land dat omringd wordt door het transparante water van de Middellandse Zee.

Ingrediënten

 

  • 1 kg verse octopus
  • 100 gr gemarineerde ansjovis
  • 1 eetlepel gehakte peterselie 
  • 20 tomaten
  • 100 gr olijven (groen of zwart)
  • Selderijstengel
  • Citroensap
  • Extra vergine olijfolie 
  • Zout
  • Peper

 

 

Recept

 

Het geheim van de bereiding van de Siciliaanse zeevruchtensalade is dat de octopus zo vers mogelijk moet zijn. De salade moet bereid worden met de visvangst van die dag, of met bevroren octopus, waarvan de smaak in de salade onderscheidend, rechtstreeks en compleet is, voor een delicate, lichte smaakervaring!

 

 

Bereiding

 

Als eerste moet voor de Siciliaanse zeevruchtensalade een pan vol gezouten water verwarmd worden. Wanneer het water eenmaal begint te koken, moet de octopus erin gedaan worden te beginnen met de tentakels. Het koken van de octopus is afhankelijk van het gewicht ervan en om te controleren of hij goed gekookt is moet er met een vork in geprikt worden. Als het vlees van de octopus helemaal zacht is, kan het vuur uitgezet worden. 

 

Let op dat hij niet te lang gekookt wordt want dan zal hij een rubberen consistentie krijgen. Als de octopus volledig gekookt is, moet hij afkoelen in zijn kookwater, tot het water volledig koud is. Na hem te hebben afgegoten, moet besloten worden of de huid verwijderd wordt of in de salade gebruikt wordt. Dit is optioneel en verandert niets aan de smaak van het gerecht. 

 

Snij de octopus in stukjes en doe die in een slakom met de ansjovis, de peterselie, de in tweeën gesneden tomaten, de olijven en de in stukjes gehakte selderij. Kruid de zeevruchtensalade met Extra Vergine olijfolie, zout, peper en citroensap. Meng alles goed en laat de salade 20 minuten in de koelkast staan alvorens hem te serveren.

 

 

Interessante feiten

 

Er zijn twee traditionele Siciliaanse methoden om het vlees van de octopus zo zacht mogelijk te maken. De eerste is om de vezels van de octopus te verwijderen door die met een stamper te verbrijzelen voordat de octopus gekookt wordt. De tweede is om de octopus een paar uur in het vriesvak te leggen voordat hij gekookt wordt maar zonder dat hij volledig bevriest.