San Pellegrino Fruit Beverages

VISSOEP (CACCIUCCO)

 

Rijkelijk smaakvol, met de geur van een zeebriesje, cacciucco vissoep, is één van Italië's meest vooraanstaande visgerechten. De goedkope maar super verse vis gebruikt is een eerbetoon aan de Middellandse Zee en de thuisgemaakte recepten van het Bel Paese.

 

 

OORSPRONG

 

Volgens het populaire geloof kwam het recept van cacciucco vissoep uit de provincie Livorno, Toscane. Deze soep was een mengsel van visafval en oudbakken brood. Vissoep werd gebruikt als voeding van de gevangen slaven maar het werd ook meestal gemaakt door zeer arme gezinnen. Sommigen beweren dat dit gerecht terug gaat naar de Fenicische tijden. Een andere populaire legende het stelt dat vissoep per ongeluk ontstond. Een visser ging naar zee en werd meegesleurd door een verschrikkelijke storm die hem doodde. Zijn vrouw was wanhopig en stuurde haar kinderen uit voor het bedelen van een beetje van voedsel. 

 

De andere vissers, bewogen door haar situatie, gaven elk kind een vis. Toen ze thuis kwamen ontving de moeder de vis van elk kind, elke vis was verschillend. Van alle veschillende vissen maakte de moeder een soep, die ze met sneetjes oudbakken brood opdiende. De buren, aangetrokken door de fijne geur vroegen de huisvrouw wat het was en ze gaf hen het recept voor haar heerlijke vissoep. De soep is superlekker met alle smaken van de zee, vissoep is een zeer prestigieuze schotel. De smaak is uniek, en het contrast van de samenhang daarvan met de knapperigheid van het geroosterde brood maakt dit echt perfect.

Ingrediënten

 

  • 3 teentjes knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • 300 gr geschilde, ontpitte tomaten
  • 1 chili peper
  • Een half glas witte wijn
  • 300 gr zeekat
  • 400 gr inktvis
  • 400 gr garnalen, mantisgarnalen of gewone garnalen
  • 1 kg mosselen
  • 1 schorpioenvis
  • 1 toonhaai
  • 1 octopus
  • 1 takje peterselie
  • Extra vierge olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Geroosterde sneetjes huisgemaakt brood 

 

 

 

RECEPT

      

Erg lekker en verrijkt door de smaak van de zee, de vissoep is een zeer prestigieuze schotel. De smaak is uniek en het contrast tussen zijn compactheid en de knapperigheid van het getoaste brood maakt dit recept echt perfect.

 

 

BEREIDING

 

Bak de knoflookteentjes In een grote steelpan in extra vierge olijfolie en chilipeper. Voeg de in stukjes gesneden octopus toe, voeg vervolgens de zeekat en ten slotte de inktvis toe. Voeg na een paar minuten de eerder schoongemaakte toonhaai toe en blus met witte wijn. Voeg de fijngemaakte tomaat toe en blijf zachtjes koken gedurende 30 minuten. 

Bak in een andere pan de gehakte selderij in extra vierge olijfolie; Voeg de schorpioenvis toe en een half glas wijn. Kook de schorpioenvis klaar in 20 minuten op een laag vuurtje. Voeg de schorpioenvis toe aan de andere vis en voeg daarna de schaal-en schelpdieren toe. Meng goed maar wees voorzichtig. Na 4 minuten schakelt u de hitte uit en giet u de soep in een kom met het geroosterd brood. Bestrooi met de gehakte peterselie en dien op!

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

In het Toscaanse dialect heet vissoep Cacciucco, wat in het Italiaans een mengsel betekent; de term verwijst naar de samenstelling uit meerdere soorten vis in één schotel.