San Pellegrino Fruit Beverages

TONIJNTARTAAR

 

Deze citrusachtige tonijntartaar is een zeer eenvoudig recept maar het echte succes vereist het gebruik van de verste tonijn uit de Middellandse Zee en de geurigste Siciliaanse citrusvrucht.

 

Dit is hoe dit elegante, verse recept bereid wordt, dat ideaal is voor die speciale gelegenheden!

 

Oorsprong

 

Niemand kent precies de oorsprong van dit recept maar in Sicilië is het zo dat de tonijnvisserij een authentieke traditie is.

 

De netten die gebruikt worden om de rode tonijn uit de Middellandse Zee te vangen, zijn zeer beroemd in Sicilië; sommige ervan zijn door de tijd en door de slijtage echte museumstukken geworden.

 

Tonijn heeft mager, compact vlees; de natuurlijke smaak met de geur van de zee vormt een heerlijke combinatie met de zoete en zure noten van de Siciliaanse citrusvrucht.

Ingrediënten

 

  • 400 gr tonijnfilet
  • 1 roze grapefruit
  • 1 gewone grapefruit
  • 1 sinaasappel
  • Bieslook
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • Grof zout
  • Zwarte peper

 

 

De geuren van land en zee maken het tot een eenvoudig maar zeer elegant gerecht. Hier volgt het recept voor een citrusachtige tonijntartaar!

 

 

Recept

 

Het is heel gemakkelijk om tonijntartaar met citrusvrucht te bereiden en het vereist niet veel vaardigheden in de keuken maar de resultaten slaan altijd in als een bom.

 

Dit is geen recept voor iedere dag maar ideaal als je een goed figuur wilt slaan en indruk wilt maken, of voor speciale gelegenheden die elegantie en stijl vereisen.

 

 

Bereiding

 

Snij de tonijnfilet eerst in stroken en vervolgens in blokjes.

Doe de tonijn in een kom en maak de saus.

Schil de citrusvrucht door de schil en de interne vezelige stukjes weg te nemen zodat alleen het vruchtvlees overblijft.

Voeg de citrusvrucht toe aan de tonijn. Gebruik een schaar om de bieslook te knippen en aan de kom met tonijn en citrusvrucht toe te voegen.

Doe extra vergine olijfolie in een andere kom, samen met het sap dat over is van het schillen van de citrusvrucht, het grove zout en de vers gemalen zwarte peper. 

Meng deze ingrediënten goed met een garde zodat een ondoorzichtige emulsie ontstaat; giet dit over het tartaar.

Meng alles goed en laat de smaken gedurende 10 minuten in elkaar opgaan alvorens ze op te dienen en te serveren.  

 

 

Interessante feiten

 

Voor dit recept moeten de tonijn en de citrusvrucht goed koud zijn, laat ze dus in de koelkast tot vlak vóór de bereiding.

De temperatuur is belangrijk zodat de tonijn de juiste textuur krijgt.