San Pellegrino Fruit Beverages

TIGELLE MET VLEESWAREN

 

Tigelle is een soort brood, perfect als een begeleiding van gerookte worsten en vleeswaren van alle soorten. Zacht en smakelijke, verschijnt de tigelle bij allerlei rustieke en smakelijke Italiaanse voorgerechten. 

 

 

OORSPRONG

 

Tigelle, ook wel crescentine genoemd, zijn kleine focaccia-achtige broodjes die zijn ontstaan in het gebied rond Modena. Hun veelzijdigheid en niet mis te verstane smaak hebben hen tot een symbool gemaakt van de Italiaanse straathapjes.

 

Vroeger werden de tigelle gekookt op een speciale aardewerkschijf een 'tigella' genoemd. Deze schijf, geplaatst op het vuur, was perfect voor het koken van de tigelle die traditioneel een zachte binnenkant en iets knapperige buitenkant moeten hebben. Uitstekend op zich zijn tigelle perfect voor vulling met gedroogde vleeswaren en worst van alle soorten, zoals mortadella, salami of ham.

 

Een recept voor de smaak van Italiaanse eenvoud wordt perfect samengevat in deze kleine focaccias met hun rustieke smaak. Tigelle zijn perfect als voorgerecht maar kunnen ook het meer traditionele brood vervangen tijdens maaltijden in de Italiaanse stijl.

Ingrediënten

 

  • 300 ml melk
  • 250 gr 0-type bloem
  • 500 gr 00-type bloem
  • 3 gr verse gist
  • 200 ml water
  • 1 theelepel zout
  • 50 ml olijfolie extra vierge
  • 60 gr reuzel

 

 

RECEPT

 

De smaak van de Italiaanse eenvoud wordt perfect samengevat door deze kleine rustieke op smaak gebrachte platte broodjes. De tigelle zijn het perfecte aperitief, maar u kunt er ook van genieten als vervanging van een meer klassiek stukje brood tijdens een typische Italiaanse lunch.

 

 

BEREIDING

 

Plaats de twee soorten bloem, gezeefd, met de gist en de reuzel in de mengkom. 

Zet de mixer aan en meng goed. Voeg de olie, water en zout toe en blijf mengen totdat het deeg glad en grondig gekneed is. Verwijderen het deeg uit de mengkom en plaats het in een gewone kom. 

Bedek het met een droge keukenhanddoek en laat twee uur rijzen in een warme, tochtvrije omgeving. Laat het deeg verder stijgen in de ijskast voor ongeveer acht uur. Versnijd het deeg vervolgens in balletjes en kook ze aan beide zijden op de tigella-schijf tigella of op een hete bakplaat. Snijd open wanneer gaar en vul ze met wat u maar wilt.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Tigelle worden vaak geserveerd met "cunza", een crème die is gemaakt met behulp van varkensvleesvet, gehakte rozemarijn en een paar teentjes gehakte knoflook.