San Pellegrino Fruit Beverages

SCACCIATA SICILIANA

 

Een vel knapperig brooddeeg met daarin als vulling varkensvlees, olijven en broccoli: de Siciliaanse scacciata is een traditioneel gerecht dat nooit zijn magische eiland verlaten heeft; om het te proeven, moet je naar het huis van een echte Siciliaanse familie gaan, te midden van Siciliaanse ezelwagens, kunstwerken en citrusboomgaarden, of kun je het zelf bereiden met dit recept!

 

Oorsprong

 

De Sicilianen zijn erg trots op hun land en productie maar de scacciata is een speciale bron van trots.

 

De scacciata is streetfood, gemaakt van brood, met ingrediënten die uit het hart van Sicilië komen, uit het warme, gastvrije land. Het is moeilijk een specifiek recept voor scacciata te vinden omdat het nu juist een van die gerechten is die van generatie op generatie overgeleverd zijn, van grootouders op ouders en van ouders op kleinkinderen.

 

Onofficiële bronnen beweren dat de scacciata rond de 17e eeuw op de Siciliaanse eettafels verscheen als basisgerecht in boerenkeukens.

 

Het recept werd in landelijke gebieden overgeleverd tijdens het Koninkrijk Sicilië en de tijd van de Twee Siciliën, voordat het een eeuw later in de steden op de eettafels verscheen. Volgens sommige volksverhalen wilde de prins van Paternò in 1763 een scacciata voor zijn Kerstmaal en het schijnt dat het sinds dat moment een traditioneel kerstgerecht is.

Vandaag is de scacciata in Sicilië een alom verspreid gerecht en het wordt niet industrieel vervaardigd. En opnieuw wordt een arm, eenvoudig Siciliaans gerecht rijk voedsel waarvan de smaken onvergetelijke emotionele ervaringen worden.

Ingrediënten

Ingrediënten voor het brood:

  •  500 g griesmeel
  •  250 g “00” bloem
  • 1 afgevlakte theelepel zout
  • 1 afgevlakte theelepel suiker
  • 50 g reuzel
  • 25 gr biergist
  • 400 ml koud water

Ingrediënten voor de vulling:

  • 300 gr varkensworst
  • 500 gr broccoli
  • 60 gr ontpitte zwarte olijven
  • Zout
  • Peper
  • Chilivlokken
  • Extra vergine olijfolie
  • 1 teentje knoflook

 

 

Het proeven van de echte Siciliaanse scacciata is als een reis naar deze schitterende plekken, omringd door de zee en de smaken van de aarde.  

 

 

Recept

 

De bereiding van de Siciliaanse scacciata vereist geduld, hetzelfde geduld dat nodig is om brood te maken. De smaak van de scacciata, als die klaar is, zal op geen enkele andere smaak lijken die je ooit in je leven geproefd hebt. Probeer het één keer en je zult niet meer zonder willen!

 

 

Bereiding

 

Voor de bereiding van de Siciliaanse scacciata moet je beginnen met het brooddeeg.

Verkruimel het gist in een kom, voeg 50 ml lauw water toe en los het gist op met je vingers. Voeg een theelepel bloem toe en de suiker, vermeng alles met elkaar; laat het mengsel ongeveer 30 minuten rusten door het af te dekken met een droge handdoek. Doe de overige bloem en griesmeel in een grote kom.

Maak een holte in het midden van de bloem en vul die met de reuzel, het opgeloste gist en het overige lauwe water. 

Meng alles goed en maak er een bal van.

Breng het deeg over naar het werkoppervlak en kneed het tot het zacht en elastisch is.

Maak een bal van het deeg, doe het in een geoliede kom, dek het af met een droge handdoek en laat het een uur rusten op een droge plek, tot het volume van de bal verdubbeld is.

Verwijder de huid van de worst en verkruimel de worst. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en laat de gehakte knoflook daarin zacht worden. Voeg de worst toe en bak die aan alle kanten bruin, schakel daarna het vuur uit.

Was de broccoli en snij die in stukken; blancheer de broccoli enkele minuten in licht gezouten kokend water en giet hem goed af. Verhit de pan met de worst, voeg de broccoli toe en fruit ze. Voeg zout en peper toe en kruid het geheel naar smaak met wat chilivlokken; voeg tenslotte de ontpitte zwarte olijven toe.

Verdeel het deeg in tweeën en rol de delen uit in twee dunne vellen.

Leg één vel in de geoliede pan, bedek het met de vulling van broccoli en worst en dek het vervolgens af met het andere deegvel.

Sluit het deeg door de vellen met de vingers licht samen te knijpen. Prik met een vork in het oppervlak van de scacciata en laat hem 20 minuten rusten.

Verhit de gewone oven voor op 200°C, of de heteluchtoven op 180°C, en bak de scacciata gedurende 30/40 minuten tot het oppervlak goudbruin en knapperig geworden is.

Smeer de scacciata in met extra vergine olijfolie en laat hem 20 minuten afkoelen alvorens hem in rechthoeken te snijden om te serveren.  

 

 

Interessante feiten

 

Voor een praktischer benadering kan het deeg vervangen worden door twee vierkanten bladerdeeg; het resultaat zal niet hetzelfde zijn maar je krijgt in ieder geval een hele goede scacciata.