San Pellegrino Fruit Beverages

PIADINA

 

Zacht en tegelijkertijd knapperig is de piadina een wrap van meel en reuzel, eenmaal gebakken wordt hij volgens de traditie gevuld met:

 

  • Prosciutto
  • squacquerone kaas en
  • arugula.

 

Een feest van smaken die door de straten van Italië wervelen en je diner de smaak van traditie geven.

 

 

Oorsprong

 

In Italië staat de piadina ook bekend als het kleine zusje van brood. Gemaakt van de eenvoudigste ingrediënten heeft de piadina een lange geschiedenis; in het Oude Rome werd het in speciale terracotta schalen gemaakt. De piadina begon als een eenvoudig, zelfs arm gerecht; ondanks dat vele eeuwen voorbij gegaan zijn, heeft het recept nooit enige wijziging ondergaan.

 

De piadina wordt tegenwoordig nog net zo gemaakt als in het verleden maar als de piadina door de eeuwen heen niet veranderd is, zijn de klassieke vullingen van prosciutto, squacherone kaas en aragula dat wel.

 

In Italië wordt het bereid met een grote verscheidenheid aan koude vleeswaren, kazen en dressings maar altijd in zorgvuldig uitgebalanceerde verhoudingen.

 

Sommigen hebben heel brutaal een zoete versie bedacht, met chocoladesaus, en zoals gewoonlijk was de intuïtie van de Italiaanse fijnproevers een schot in de roos. 

 

Ingrediënten

 

  • 500 g bloem
  • 90 ml water op kamertemperatuur
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 120 g reuzel
  • 8 gr bakpoeder
  • 100 ml melk 

 

 

 

 

 

Recept

 

De piadina is gemakkelijk te maken en vereist geen speciale vaardigheden. De belangrijkste truc is om de juiste verhoudingen van de ingrediënten te gebruiken zodat de piadina binnenin zacht blijft en aan de buitenkant een beetje knapperig is.

 

 

Bereiding

 

Doe de bloem, het bakpoeder, de reuzel en de olie in de mixerkom.

Meng alle ingrediënten met elkaar om een zacht, elastisch deeg te vormen.

Schakel de mixer uit, voeg de suiker, de melk en het zout toe en ga verder met krachtig mixen.

Giet het water langzaam op het mengsel terwijl de mixer zijn werk doet.

Als het deeg van de wanden van de kom begint los te komen, maak er dan ballen van ieder 50 gr van; dek die af met een droge theedoek en laat ze een uur rijzen.

Rol het deeg van iedere bal uit tot een dikte van ongeveer 2 cm verkregen wordt en bak de plak aan beide zijden in een hete anti-aanbakpan tot hij licht gekleurd is.

Vul de piadina met plakjes prosciutto, squacquerone kaas en arugula.

 

 

Interessante feiten

 

Squacquerone is een zachte, verse kaas die vervangen kan worden door crescenza of stracchino.