San Pellegrino Fruit Beverages

PETTOLE

 

Pettole zijn gerezen, kleine deegballen, die aan de buitenkant knapperig zijn en van binnen zacht, vaak gevuld met smaakvolle ingrediënten zoals olijven of ansjovis, maar die ook  eenvoudig zonder ingrediënten worden gegeten.

 

De komst van deze bescheiden maar toch zeer smakelijke hapjes bij de plaatselijke bakkerijen markeert vaak het begin van de feestdagen in Zuid-Italië.

 

Maar er is echt geen reden om op de feestdagen te wachten, maak ze thuis klaar met dit eenvoudige recept en vier het alledaagse met je vrienden en familie.

 

OORSPRONG

 

Pettole komen uit de regio Puglia. Pèttele genoemd in het regionale dialect, maar ook pèttuli, pìttule, de lokale bevolking heeft een paar verschillende theorieën over de oorsprong ervan en verhalen variëren.

 

Er wordt vaak aan herinnerd dat een plaatselijke vrouw, die op de ochtend van de viering van de Heilige Cecilia deeg voor brood bereidde, dit te midden van de festiviteiten in de stad was vergeten.

 

Het deeg, dat te lang was gerezen, was niet langer bruikbaar voor de broodbereiding. Met een wanhopige roep, brak ze het in kleine stukjes en bakte ze deze in hete olie om het niet helemaal te verspillen, en het resultaat was zo heerlijk dat het recept zich in de omgeving verspreidde.

 

Al dan niet naar aanleiding van dit verhaal, worden pettole vaak genoten in het laatste deel van het jaar rond de dag van de heilige Cecilia, die plaatsvindt in november, tot en met kerst en oud en nieuw.

INGREDIËNTEN

 

Voor 45-50 pettole

 

  • 500g bloem, gezeefd
  • 12g actieve droge gist
  • ½ eetlepel grof zout
  • 375ml warm water
  • Frituurolie
  • 5 zwarte olijven, ontpit (optioneel)
  • 5 groene olijven, ontpit (optioneel)

 

 

 

 

RECEPT

 

Dit is een eenvoudig thuis te bereiden recept met een korte lijst van gangbare ingrediënten en een relatief eenvoudig proces voor het bereiden van gerezen deeg.

 

In de verschillende regio's in Puglia vinden veel thuiskoks manieren om hun pettole eigen te maken; sommigen voegen hartige ingrediënten aan het deeg toe, zoals fijngehakte ansjovis, of zelfs stukjes gezouten kabeljauw.

 

Pettole kunnen ook worden bereid als een zoete afsluiting van een maaltijd of als snack bij een kop koffie in de middag als je ze licht besprenkelt met honing of suiker. Probeer ze in de kerstperiode, zoals in sommige delen van Puglia, in een dikke stroop op basis van wijn te dippen.

 

Zorg er ten slotte voor dat je genoeg tijd hebt gereserveerd voor het rijzen, dat tot 2 uur kan duren, en bereid je voor op een beetje vieze handen!

 

 

BEREIDING 

 

Plaats het gezeefde meel in een middelgrote kom en maak een kuiltje in het midden. Plaats de gist in het kuiltje en voeg het water toe om de gist op te lossen. Blijf het water toevoegen terwijl je alle ingrediënten met je handen mengt. Voeg het zout toe en blijf het deeg kneden totdat het glad en elastisch aanvoelt. Dit kan tot 15 minuten duren.

 

Als je wilt, kun je op dit punt fijngehakte olijven toevoegen voor extra smaak: voeg ze allemaal toe aan het deeg, kneed een beetje en verdeel ze gelijkmatig.65

 

Bedek de kom met plastic folie en laat het rijzen totdat het ongeveer verdubbeld is, dit kan tot 2 uur duren, afhankelijk van de temperatuur in de kamer.

 

Wanneer het deeg klaar is, verwarm dan de olie in een middelgrote pan om te frituren.

 

Gebruik twee eetlepels, neem een lepel deeg en laat het deeg voorzichtig in de olie vallen door het met de achterkant van de andere lepel te duwen. Verwerk de pettole in porties. Bak de pettole tot ze goudbruin en gezwollen zijn. Gebruik keukenpapier om de olie van de pettole te absorberen.

 

Het beste is om onmiddellijk te serveren voor maximale knapperigheid, maar ook heerlijk om door de dag heen van te snoepen.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Een aperitief met vrienden op de vroege avond of een eenvoudige lunch op kerstavond is in het zuiden van Italië niet compleet zonder pettole.

 

In Italië is het diner van de Vigilia di Natale op kerstavond een van de belangrijkste feesten van het jaar en daarom staat er meestal een groot feest te wachten.

 

Pettole worden op deze dag als een 'lichte' maaltijd genuttigd om te snacken terwijl gezinnen zich voorbereiden op het meergangen-diner 's avonds laat. Pettole is een geliefde streetfood in Puglia, en de aanwezigheid in de lokale pasticcerie geeft het begin van de feestmaanden aan.

 

Maar niet iedereen wil de kersttijd afwachten om te genieten van deze zachte maar knapperige, gefrituurde deeghapjes - langs de smalle straatjes van de oude stad in Bari kun je vrouwen vinden die buiten hun huizen zitten en zelfs in de warmere maanden pettole bereiden!