San Pellegrino Fruit Beverages

PANZANELLA

 

Panzanella is waarschijnlijk de bekendste Italiaanse salade ter wereld.

Gemaakt van groenten en oud brood, bevat dit typische boerengerecht de authentieke smaken van het boerenland en varieert het aroma ervan al naargelang het seizoen waarin het gerecht bereid wordt.


Er zijn namelijk twee essentiële regels voor de bereiding van een heerlijke panzanella: de eerste is om alleen seizoensgroenten te gebruiken en de tweede is om extra vergine olijfolie te gebruiken die een complexe structuur en een sterk karakter heeft. Hier volgt het traditionele recept voor een authentieke Italiaanse panzanella.

 

 

Oorsprong

 

De oorsprong van panzanella, een salade in de stijl van het boerenleven, die koud geserveerd wordt, loopt langs parallelle lijnen al naargelang de twee verschillende denkscholen die in de naam van de traditie aan ons overgedragen zijn in de vorm van een werkelijk uniek recept. Sommige mensen denken dat panzanella een boerengerecht is dat voortkomt uit de noodzaak oud brood  te gebruiken dat in de week gelegd werd om toegevoegd te worden aan de groenten uit de moestuin.

 

Anderen daarentegen beweren, ofschoon dat vreemd lijkt, dat de vissers het op zee aten, omdat ze van oud brood leefden dat ze in zeewater doopten en samen met de weinige groenten uit de scheepskeuken aten.  Dus kan de geschiedenis van panzanella uiteen gerafeld worden tussen het hete, door de zon verschroeide land en het helderblauwe water van de Middellandse Zee. Niemand weet eigenlijk echt wat de werkelijke oorsprong van panzanella is maar een ding is zeker, het is weer een Italiaanse parel, ontstaan uit diep respect voor uitmuntende ingrediënten en het schitterende land waar ze vandaan komen.

Ingrediënten

 

  • 250 g oud brood
  • 1 rode Tropea-ui
  • Half glas witte wijnazijn
  • 1 glas water
  • 4 rijpe tomaten
  • 2 komkommers
  • Basilicum
  • Extra vergine olijfolie
  • Zout
  • Peper

 

 

Recept

 

Je kunt panzanella heel snel en gemakkelijk maken. Dit verfrissende gerecht kan in de zomer als hoofdgerecht geserveerd worden of als voorgerecht op koude winterdagen.

 

 

Bereiding

 

Doe het oude brood in een kom, voeg het koude water en de witte wijnazijn toe en laat het weken tot het zacht is. Snij in de tussentijd de tomaten en de komkommers in blokjes. Snij de rode ui heel fijn.  

Doe alle groenten samen in een bord en kruid ze met extra vergine olijfolie, zout, vers gemalen peper en kleine blaadjes vers geplukte basilicum. Knijp het vocht uit het brood, voeg het brood toe aan de groenten, meng alles zorgvuldig en serveer het gerecht met, voor de smaak, wat fijngehakte teentjes knoflook erbovenop.

 

 

Interessante feiten

 

Net als alle traditionele recepten is ook panzanella in de loop der jaren door enkele grote chefs herzien en gepersonaliseerd. Als je dat liever hebt, kun je het geweekte brood vervangen door in blokjes gesneden geroosterd brood dat geurig gemaakt is met rozemarijn. Als je van de geur van vis houdt, kun je de panzanella als alternatief verrijken met van te voren met wat extra vergine olijfolie kort in de pan gebakken garnalen.