San Pellegrino Fruit Beverages

MERAVIGLIOSO AI GAMBERI

 

Couscous, een traditioneel basisgerecht uit de Siciliaanse keuken, gaat samen met garnalen, amandelen en een aardse, romige pesto, in een gerecht dat de diversiteit van de Italiaanse keuken eer aan doet. Dit is een recept uit de eigen pop-up Bar Meraviglia van de Sanpellegrino Fruit Beverages, in Milaan. 

 

 

OORSPRONG

 

In dit recept worden elementen van de traditionele Siciliaanse en Ligurische keuken met elkaar gecombineerd: couscous is een veel gebruikt ingrediënt in veel eeuwenoude Siciliaanse gerechten terwijl meer naar het noorden, in Ligurië, ieder gezin in staat is het eigen familierecept voor pesto te beschrijven.

 

Pesto vindt zijn oorsprong in het Rome rond het jaar 800, waar het een saus was die moretum genoemd werd en gemaakt werd door knoflook, zout, kaas, kruiden, olijfolie en azijn, eenvoudig fijn te stampen. De pesto die nu wereldwijd bekend is,  is gemaakt van knoflook, basilicum, pijnboompitten, olijfolie, Parmezaanse kaas en pecorino. Deze saus is afkomstig uit de stad Genua in Ligurië. Deze ‘pesto alla genovese’ werd voor het eerst genoemd in het receptenboek La Vera Cuciniera Genovese (De Echte Genuaanse Kok) van Emanuele Rossi, in 1865.

 

Volgens de traditie bevat deze pesto :jonge basilicumblaadjes uit de streek Prà bij Genua, Ligurische olijfolie (die delicater is dan de olijfolie uit het zuiden), pijnboompitten, Parmezaanse kaas die langer dan 30 maanden gerijpt is, pecorinouit Sardinië, knoflook die ook uit de streek rond Genua afkomstig is (met doorgaans een milder klimaat) en zeezout.

Ingrediënten

 

Voor 2 personen

 

  • 10 gekookte en gepelde garnalen
  • 3 eetlepels pesto met toevoeging van citrusvruchtschil
  • Een handvol gewassen babyspinazie
  • Amandelmelk-creamer
  • Vlokkig zeezout
  • 150 g couscous, gekookt volgens de instructies op de verpakking

 

 

 

RECEPT

 

Meraviglioso ai Gamberi wordt gemaakt met slechts een handvol ingrediënten, waarmee een elegant gerecht ontstaat dat zowel als lunch of als licht diner geserveerd kan worden. Het kan voor een feestje gemakkelijk in canapés veranderd worden als je het over cupjes verdeeld. Pesto is op zijn best als het met de verste ingrediënten gemaakt wordt, met gebruik van een vijzel en een stamper. Voor dit recept raden wij aan een ruime hoeveelheid citroen- en sinaasappelschillen eraan toe te voegen, of de pesto nu zelfgemaakt is of in de winkel is gekocht. De extra schil verheft het gerecht en vormt een heerlijke combinatie met spinazie en garnalen.

 

 

BEREIDING

 

Roer 2 eetlepels pesto door de couscous en verdeel die over twee borden. Leg de verse spinazie op de couscous, gevolgd door de garnalen. Doe de resterende pesto erover heen. Voeg kleine beetjes amandelmelk-creamer toe naar smaak.

Serveer direct.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Het woord ‘pesto’ komt van het plaatselijke dialect van Genua waar ‘pestâ’ verbrijzelen betekent. Dit woord lijkt op het Engelse ‘pestle’, want deze woorden hebben dezelfde Latijnse herkomst!