San Pellegrino Fruit Beverages

KLEUREN

 

Het opvallendste voorbeeld van kleurige citrusvruchten is de bloedsinaasappel. Deze hebben een zeer sterke pigmentatie, zowel in de schil als in het vruchtvlees.

 

In andere citrusvruchten wordt de kleur bepaald door de opeenhoping van een ander pigment, lycopeen. In tegenstelling tot anthocyanen, die de rode kleur afgeven als citrusvruchten vaak aan grote temperatuurschommelingen blootgesteld worden, verslechtert Lycopeen wanneer de temperatuur omlaag gaat. 

 

Om deze redenen hebben citrusvruchten zoals Star Ruby grapefruit en Cara Cara sinaasappel zulke intense kleuren omdat ze in klimaatzones groeien die altijd vrij hoge temperaturen hebben. 

 

De kleur van citrusvruchten kan ook de knoppen en de bloemen betreffen; dit is het geval bij citroenen. In citroenen stimuleren anthocyanen de pigmentatie van knoppen en bloemen en zijn veel minder vaak van invloed op de schil van de vrucht. Daarom blijft de citroen lichtgeel zonder schaduwen van oranje of rood te vertonen.