San Pellegrino Fruit Beverages

KALFSKOTELET

Een kadetje gevuld met kalfskotelet is een Italiaanse klassieker die op zichzelf een ideale oplossing vormt voor een snelle lunch of een lekkere snack.

 

Ondanks het feit dat het een erg oud recept is, is het nooit uit de mode geraakt en heeft het onze tijd bereikt als voorbeeld van een unieke en evenwichtige combinatie van verfijning en smaak. Dus hier volgen de instructies om thuis je eigen broodje kalfskotelet te maken!  

 

 

Oorsprong

 

De oorsprong van de kalfskotelet was jarenlang een beetje vaag. Op grond van documenten die teruggaan tot het einde van 18e eeuw werd inderdaad gedacht dat het oorspronkelijke recept uit Wenen kwam in de vorm van een dunne plak kalfsvlees, gedompeld in ei, gepaneerd en gebakken. Bij recent onderzoek in landbouwvoedingsmiddelen kwamen echter historische documenten aan het licht over Milaan, die aantoonden dat het feest van Sint Satyrus al in 1134 in Italië gevierd werd en de heilige alom geëerd werd met de sappige en onweerstaanbare smaak van de traditionele Italiaanse kalfskotelet.  

 

Ingrediënten

 

  • 4 kalfskoteletten
  • Bloem
  • 3 eieren
  • Paneermeel
  • Geklaarde of gewone boter
  • Grof zout
  • 4 broodjes van hard tarwemeel

 

 

 

In tegenstelling tot de meeste recepten uit de traditionele Italiaanse keuken ontstond de kalfskotelet aanvankelijk als luxueus gerecht dat tijdens de eerste presentaties met goudstof bedekt werd om vervolgens in boter gebakken te worden. 

 

De armere volksklassen, voor wie een vleesgerecht op zich al een zeldzame en dure traktatie was, vervingen dit kostbare ingrediënt door broodkruim. Vandaag wordt de authentieke kotelet gemaakt met een kalfslapje, waar de naam vandaan komt, en geserveerd op het bot (in het Italiaans ook als"handgreep" bekend) nadat het in geklaarde boter gebakken is.  

 

 

Recept

 

Het met kalfskotelet gevulde broodje is een van de pijlers van het Italiaanse streetfood. Knapperig aan de buitenkant en sappig binnenin, wordt de kotelet in zacht brood gehuld zodat de smaakexplosie die je tijdens het proeven ervaart werkelijk ongeëvenaard is.   Ontdek hoe je je eigen snack bereid met de lekkerste kalfskotelet die je ooit geproefd hebt!

 

 

Bereiding

 

Om een authentiek, met kalfskotelet gevuld broodje te maken, moet het juiste stukje vlees uitgekozen worden en dit moet kalfslende op het bot zijn. De dikte van het vlees mag niet minder dan 2 cm zijn, als je dunner vlees wilt, kun je het lapje het best met een vleeshamer platslaan. Breek de eieren in een kom en klop ze een beetje luchtig. Neem een groter bord en vul het met heel veel paneermeel. Neem een pan en giet er de geklaarde boter in, dit is speciale boter die een speciale bewerking ondergaan heeft om de karnemelk te verwijderen.

 

Verhit de geklaarde boter en begin met de voorbereiding van de kotelet. Haal hem snel door de bloem en dompel hem vervolgens in de geklopte eieren waarbij het oppervlak goed en geheel natgemaakt moet worden. Verwijder het overtollige ei door het vlees over de rand van de kom te trekken. Leg de kotelet nu op het bord met paneermeel en klop er zachtjes op zodat het paneermeel zich goed aan het oppervlak hecht.   

 

Bak de kotelet in de geklaarde boter tot een knapperig, goudbruin korstje op de buitenkant ontstaat.  Het vlees binnenin zal roze zijn, niet wit. Snij het broodje doormidden. Als de kotelet klaar is, leg hem dan op een vel absorberend keukenpapier om overtollig vet weg te nemen, strooi er wat grof zout overheen en leg hem na enkele momenten in het broodje. Je kunt je broodje kalfskotelet proeven zoals het nu is dan wel met een vers blaadje sla.

 

 

Interessante feiten

 

Er zijn een aantal variaties op het thema van het broodje kalfskotelet: het kan ook bereid worden met kip- of varkensvlees dat op dezelfde manier gepaneerd en gebakken wordt.