San Pellegrino Fruit Beverages

GNOCCO FRITTO

 

Gnocco fritto is een van die traditioneel Italiaanse gerechten die zelfs buiten Italië geschiedenis gemaakt hebben. Licht en knapperig is de gnocco fritto ideaal bij alle soorten gesneden koude vleeswaren en kazen. 

Gnocco fritto is veel meer dan een alternatief voor brood; het is namelijk ideaal om te serveren bij een borrel en bij een volledige, informele avondmaaltijd waarbij smaak en gemak hand in hand gaan!

 

 

Oorsprong

 

Gnocco fritto is een typisch Italiaans gerecht dat uit enkele eenvoudige ingrediënten bestaat. Bloem, reuzel, gist en zout brengen leven in de kleine rechthoeken die, gefrituurd, ideaal zijn om geserveerd te worden met de fijnste Italiaanse koude vleeswaren en kazen. Net als voor vele andere traditionele Italiaanse recepten geldt, heeft iedere streek zijn eigen vorm voor gnocco fritto, die ook bekend staat als Crescentina of Torta fritta, afhankelijk van de provincie.

 

De geschiedenis van gnocco fritto begon ten tijde van de Lombarden, toen reuzel overal verkrijgbaar was; het is het hoofdingrediënt in dit recept en bestaat uit gesmolten varkensvet dat nuttig is om eten in te frituren als alternatief voor de meer klassieke olijfolie. Tot halverwege de twintigste eeuw was gnocco fritto het populairste streetfood van Italië op volksfeesten terwijl het ook een gewoon gerecht was dat in de boerenkeukens als lunch gegeten werd.

 

Ingrediënten

 

  • 500 g “00” bloem
  • 80 g reuzel
  • 10 g zout
  • 200 ml water
  • 12 gr biergist

 

 

 

 

Recept

 

Gemakkelijk om te bereiden en heerlijk om te eten is de gnocco fritto perfect bij een borrel of een diner met vrienden, je kunt dus genieten van ingrediënten van topkwaliteit zonder bord en bestek te gebruiken!

 

 

Bereiding

 

Als eerste verkruimel je het gist in een groot glas of een keramische kom; voeg de helft van het lauwe water aan de gist toe en meng het geheel met je vingers, zorg ervoor dat het gist goed opgelost wordt. Voeg twee eetlepels bloem aan het mengsel toe en roer het door elkaar om zeer dun beslag te krijgen. Dek het af met een schone keukendoek en laat het 30 minuten rusten zodat het gist ongestoord zijn werk kan doen.

 

Voeg vervolgens de overige bloem en de reuzel toe. Los het zout op in het overige water en voeg dat toe aan het beslag door het goed door te roeren. Als het deeg zacht en elastisch is, maak er dan een bal van, doe die in de kom en dek de kom af met een plastic doek. Laat het gedurende drie uur rijzen. Wanneer het deeg van de gnocco fritto een drie keer zo groot volume gekregen heeft breng het dan over naar het aanrecht en rol het uit met een deegroller tot een vel met een dikte van ongeveer 3 mm verkregen wordt.

 

Snij diamantvormige figuren met zijden van 8/10 cm uit het deeg en frituur ze in een overvloedige hoeveelheid reuzel tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat de gnocco fritto uitdruppelen op keukenpapier en serveer het heet samen met prosciutto, salami en zachte kazen.

 

 

Interessante feiten

 

Als je liever een lichtere gnocco fritto wilt, frituur ze dan in plantaardige of olijfolie. De smaak zal niet heel erg veranderen en het resultaat zal luchtiger zijn!