San Pellegrino Fruit Beverages

GEVULDE OLIJVEN

 

Grote, sappige groene olijven, gevuld met vlees, kruiden en specerijen en gewikkeld in een zacht laagje paneermeel voor een heerlijke knapperige buitenkant. Gevulde olijven vormen een van de beroemdste Italiaanse hapjes die je op straat kunt kopen en het recept is oud en traditioneel en in het hele land geliefd. Ontdek hoe je gevulde olijven bereidt en laat je vervoeren door de smaak van een Italiaanse klassieker!

 

Oorsprong

 

Gevulde olijven worden in Italië ook wel Olive all’Ascolana genoemd en worden in het Zuiden voor dorpsfeesten bereid. De oorsprong van gevulde olijven gaat terug tot 1800 toen koks bewerkelijke creaties voor de adel bedachten.

 

Om afwisseling in vleesgerechten te brengen, die in rijke families overvloedig waren, creëerden koks een op olijven gebaseerd gerecht, met gehakt en specerijen en kruiden.

 

Deze olijven werden vervolgens gefrituurd en heet opgediend en vielen zo goed in de smaak bij de aristocraat dat het gerecht zijn ingang deed op banketten en privé-lunchen.

 

Met het verstrijken der jaren werd de bevolking rijker en gevulde olijven bekender en werden sociale barrières overschreden zodat het gerecht vandaag in heel Italië een must-have is op feesten. 

Ingrediënten

 

  • 20 Ascolana Tenera olijven
  • 70 gr gemalen rundvlees
  • 70 gr gemalen varkensvlees
  • 1 wortel
  • 1 selderijstengel
  • 1 kleine witte ui
  • Nootmuskaat
  • 2 kruidnagels
  • Bloem
  • 2 eieren
  • Paneermeel
  • 1 glas witte wijn
  • Extra vergine olijfolie
  • Zout
  • Peper

 

 

Recept

 

Het recept van gevulde olijven vereist vakmanschap, precisie en geduld. Ontdek hoe je een hors d'oeuvre maakt voor de borrel en verras al je vrienden! 

 

 

Bereiding

 

Verwijder de olijfpitten met een mes door een spiraalvormige insnijding in de olijf te maken. Maal het vlees en fruit het in een braadpan met de selderij, de wortel en de ui. Kruid het met zout en peper en een glas witte wijn.


Voeg een paar kruidnagels toe om het vlees op smaak te brengen. Als het vlees gaar is, giet de vloeistof dan af en laat het vlees afkoelen. Vul de holte van de olijven met het vlees, druk het zachtjes aan met de handen. 


Rol de olijven door het bloem, dan door het geklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Frituur de gevulde olijven in een overvloedige hoeveelheid kokend hete olijfolie tot ze knapperig en goudkleurig zijn.

 

 

Interessante feiten

 

In sommige gevallen worden de gevulde olijven verrijkt met geraspte citroenschil en toegevoegd aan het vleesgerecht. Deze lichte smaak van citrusvruchten gaat goed samen met de meer stevige smaak van gefrituurd voedsel.