San Pellegrino Fruit Beverages

GEVULDE COURGETTES EN UIEN

 

Gevulde courgettes en uien vormen een werkelijk meesterwerk van de Italiaanse keuken.

 

Zo gemakkelijk te bereiden en smakelijk genoeg om een ieder die ze probeert te overtuigen, zijn gevulde courgettes en uien de essentiële ingrediënten van het zondagse diner van de Italiaanse gezinnen.

 

Hieronder volgt hoe ze bereid worden voor een uitnodigende en smaakvolle maaltijd!

 

 

Oorsprong

 

Gevulde courgettes en uien zijn een traditioneel Italiaans gerecht; ofschoon het om een oude techniek gaat, kent niemand de geschiedenis of oorsprong ervan. In iedere regio van Italië worden naast gevulde courgettes en uien andere groenten met dezelfde techniek bereid, zoals tomaten, paprika en paddenstoelen.

 

Maar gevulde courgettes en uien zijn de kenmerkende ingrediënten van dit recept, en ze worden gevuld met verschillende soorten vlees en kaas.

 

De eenvoudige bereiding suggereert dat gevulde courgettes en uien deel uitmaken van een ouderwetse en “arme” benadering van koken; restjes vlees, eieren en kaas werden gebruikt in een goedkoop, rustiek en zeer smaakvol recept.

 

 

Recept

 

Hier volgt het recept voor de bereiding van heerlijke courgettes (zucchine) en uien gevuld met smaak, eigenaardigheid en de authentieke smaken van de Italiaanse traditie!

Ingrediënten

  • 8 courgettes (zucchine)
  • 8 grote gele uien
  • 50 gr gehakte mortadella
  • 350 gr gehakt vlees (varken/rund)
  • 1 ei
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gr geraspte Parmigiano Reggiano
  • Zout
  • Peper
  • Nootmuskaat
  • Extra vergine olijfolie
  • 1/2 beker niet mousserende witte wijn
  • Gehakte peterselie

 

 

 

Bereiding

 

Was de courgettes goed en snij de uiteinden eraf. Snij de courgettes in de lengte doormidden en haal de pulp eruit met een appelboor.

Doe dit voorzichtig zonder de schil te breken en zorg ervoor niet alle pulp te verwijderen.

Hak de verwijderde pulp erg fijn.

Schil de uien en verwijder het binnenste ervan. Laat het teentje knoflook in een grote pan met extra vergine olijfolie zacht worden; voeg de pulp van de courgettes en het gehakte binnenste van de uien toe en bak ze gedurende 10/15 minuten.

Voeg het gehakte vlees en de fijn gehakte mortadella toe en laat het geheel nog eens 10 minuten bakken onder voortdurend roeren.

Doe de inhoud van de pan in een kom en laat het afkoelen; voeg daarna het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, de gehakte peterselie, zout, peper en gemalen nootmuskaat toe

Meng alle ingrediënten door elkaar en vul de courgettes en de uien met het mengsel.

Verhit een beetje extra vergine olijfolie in een grote braadpan, voeg de courgettes toe en bak ze lichtbruin, blus ze daarna af met de witte wijn.

Wanneer de wijn bijna geheel verdampt is, voeg dan een volle lepel water toe en zet het koken van de afgedekte pan met courgettes voort op laag vuur gedurende 10/15 minuten.

 

 

Interessante feiten

 

Als je van meer smaak houdt, voeg dan na het afblussen met de wijn geen water toe maar 300 gr tomatensaus; voeg zout en peper toe naar smaak en laat het gerecht nog eens 20 minuten op laag vuur koken.