San Pellegrino Fruit Beverages

GEVULDE CHILIPEPERS

 

Kleine rode chilipepers, die relatief middelmatig pikant zijn, vormen een veelzijdige basis voor een aantal beroemde gerechten in Calabrië – de regio die beroemd is om zijn pittige keuken.

Gevuld met tonijn, kappertjes en ansjovis hebben deze pepers een smaak die goed samengaat met de romige vulling zonder dat de hete smaak te overheersend is. Daarom zijn ze een fantastisch voorgerecht of bijgerecht bij iedere maaltijd.

Maak er een weekendproject van en zet een vleugje Calabrië op tafel.

 

 

OORSPRONG

 

Men denkt dat chilipepers aan het begin van de 16e eeuw in Italië gearriveerd zijn. Vele Italiaanse gerechten bevatten chilipepers als smaakmaker, meestal in droge vorm maar het gebruik ervan is vooral wijdverspreid in de Calabrische keuken.

De Calabrische huizen worden in de late zomer opgesierd door chilipepers die aan draden in de zon te drogen hangen, of ze worden in olie bewaard – het is gewoon dat chilipepers in olie in pastagerechten gebruikt worden of om potten vol gevulde chilipepers in de voorraadkast van een Calabrisch huis aan te treffen.

Ingrediënten

 

Voor 2 potten met een inhoud van 1 L

 

  • 500 g kleine ronde (cherry) chilipepers
  • 20 g ansjovis in olie, uitgelekt
  • 20 g kappertjes
  • 400 g tonijn in olie, uitgelekt
  • Extra vergine olijfolie
  • 1 kop witte azijn
  • 1 kop witte wijn (of water)
  • 2 laurierbladen
  • zout

 

 

RECEPT

 

Het is niet moeilijk gevulde pepers te bereiden maar houd er rekening mee dat nadat ze eenmaal licht in de azijn en de wijn gekookt zijn, ze daarna enkele uren lang volledig moeten drogen op keukenpapier.

Voer deze eerste stap eerder op de dag uit om de pepers in de avond klaar te hebben of laat ze als alternatief ‘s nachts drogen zodat ze de volgende morgen klaar zijn. Door de pepers te koken, wordt de hete smaak getemperd en worden ze zachter en smakelijker, wat perfect is in combinatie met het romige tonijnmengsel.

De chilipepers die in dit recept gebruikt worden, worden in Italië vaak ‘cherry chilipepers’ of ook ‘Calabrische chilipepers’ genoemd maar iedere gelijkaardige variëteit met een ruime holte erin en een mild pikante smaak is goed.

Voor een volledige aperitivo-ervaring serveer je de gevulde chilipepers samen met een focaccia of met mozzarella in carrozza.

 

 

BEREIDING

 

Was de pepers grondig. Hak de bovenkanten eraf en verwijder alle zaadjes uit de pepers door de holtes volledig te ontdoen van zowel de zaadjes als het witte merg.

Giet de wijn en de azijn in een middelgrote pan, voeg de laurierbladen toe en breng het aan de kook.

Voeg de pepers aan de vloeistof toe en laat het geheel 3-4 minuten koken op middelhoog vuur.

Verwijder de pepers en laat ze uitlekken op een schone theedoek. Laat de pepers volledig drogen gedurende 3-4 uur of de hele nacht.

Hak de kappertjes en de ansjovis fijn en doe ze in een blender samen met de uitgelekte tonijn. Mix het mengsel tot het zacht en romig van textuur is.

 

Gebruik een lepeltje en vul de pepers met het tonijnmengsel.

 

Serveer onmiddellijk of bewaar ze als alternatief in olie: doe de gevulde pepers voorzichtig in de gesteriliseerde hittebestendige potten en doe dat op een wijze dat de geopende uiteinden van de pepers omhoog gericht zijn.

 

Vul de potten met olijfolie zodat alle pepers in de olie gedompeld zijn.

 

Sluit het deksel stevig en kook de potten gedurende 15 minuten in een grote pan kokend water. Laat de potten afkoelen en bewaar ze op een koele en droge plaats, ver van rechtstreeks licht.

 

Als de pepers goed geconserveerd worden, blijven ze een paar maanden goed. De eenmaal geopende potten moeten bij voorkeur binnen enkele dagen verbruikt worden.

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Wist je dat in Diamante, Calabrië, ieder jaar een feest gehouden wordt dat aan chilipepers gewijd is, genaamd de peperoncino?                  Sinds 1992 komen gedurende 4-5 dagen tienduizenden bezoekers op dit stadje af om deel te nemen aan evenementen zoals de jaarlijkse chilipeper-eetwedstrijd, films, theater en kunsttentoonstellingen en voor de grote verscheidenheid aan streekproducten op de markt aan de zeeboulevard.

Let op producten met namen als ‘Bomba Calabrese– wat letterlijk ‘Calabrische bom’ betekent, een pasta die de heetste chilipepers bevat en die net zo verslavend als dat hij brandt!