San Pellegrino Fruit Beverages

GEHAKTBALLETJES

 

Klassieke Italiaanse gehaktballetjes - polpette - zijn een must in het repertoire van elke thuiskok. Een populaire traktatie in Italië, hetzij als hoofdgerecht, aperitief of genuttigd in papieren puntzakken bij de straatstalletjes, polpette zijn een van die dingen waarvoor elk Italiaans gezin beweert een eigen geheim recept te hebben.

 

En hoewel het misschien moeilijk is om iemand te overtuigen om iets anders te maken dan nonna’s klassieke gehaktballetjes, kunnen we jou misschien juist verleiden tot deze versie van polpette met toegevoegde mortadella, salsiccia en geurige  kruiden. Je enige zorg zal zijn wie om het laatst overgebleven gehaktballetje zal vechten!

 

OORSPRONG

 

Polpette, of gehaktballetjes, zijn aanwezig in de keuken van veel landen in de wereld en Italië is daarop geen uitzondering. De precieze oorsprong van polpette in Italië is niet helemaal duidelijk, hoewel we door historische gegevens wel weten dat ze teruggaan tot de Romeinse periode, toen dineren een liggende aangelegenheid was (eten terwijl je op stoelen zat, kwam pas in de Middeleeuwen in de mode).

 

Een recept voor polpette is ook opgenomen in het monumentale kookboek 'Opera dell'Arte del Cucinare' van de beroemde Italiaanse Renaissance chef Bartolomeo Scappi, dat in 1570 voor het eerst gepubliceerd werd.

 

Scappi, die ongeveer 1000 recepten uit de Renaissance-keuken schreef, beschreef een veel verfijnder en rijkere soort polpette waar de beste snit kalfsvlees, venkel, reuzel, azijn, kaneel en peterselie voor werden gebruikt.

Ingrediënten

 

Voor 30 gehaktballetjes

 

  • 50g oud brood, in stukjes gescheurd
  • 100ml melk
  • 200g rundvlees worst (salsiccia)
  • 200g varkensgehakt
  • 300g kalfsgehakt
  • 100g mortadella ham, fijn gesneden
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 50g Parmigiano Reggiano
  • 1 bosje peterselie, fijngehaktufje nootmuskaat
  • Snufje nootmuskaat
  • 1 takje rozemarijn, fijngehakt
  • 200g paneermeel
  • 150g bloem
  • 500ml frituurolie
  • Zwarte peper
  • Zout

 

 

RECEPT

 

Het bereiden van polpette is een van die dingen die op talloze manieren kan worden gedaan, hetzij wat betreft de ingrediënten hetzij wat betreft de voorbereiding.

Het onderstaande recept is maar één van de manieren waarop ze kunnen worden bereid en het met melk doordrenkte oude brood is een typisch Italiaanse touch die de polpette vochtig houdt.

Het feit dat er zoveel variaties op het recept zijn, laat zien hoe aanpasbaar en flexibel ze kunnen zijn, dus maak je geen zorgen over het ontbreken van de exacte ingrediënten in het recept.

Al het vlees kan worden vervangen of aangepast aan de smaak, en de mortadella is een leuke touch om een extra diepe smaak toe te voegen, maar kan natuurlijk worden weggelaten als het moeilijk te vinden is in je plaatselijke winkel.

Mochten er andere kazen beschikbaar zijn, probeer deze dan gerust - provola, pecorino passen ook goed in het recept.

Polpette zijn heerlijk, zelfs nadat ze zijn afgekoeld, en vormen een geweldig aperitief of een snack om te delen met vrienden. Maak je aperitief af met wat kaas-focaccia en auberginerolletjes en je zal zien dat de tijd met je vrienden vliegt.

 

 

BEREIDING

 

Week de stukjes oud brood ongeveer 10 minuten in melk. Bereid intussen het polpette-mengsel in een grote kom door alle ingrediënten te mengen, behalve de eieren, paneermeel, bloem en olie.

Pers de melk uit het oude brood, doe de melk weg en voeg het brood aan het mengsel toe.

Goed mengen - je kunt dit het beste met je handen doen. Laat de polpette-mix een paar minuten rusten.

Maak polpette van een klein golfbal-formaat van het mengsel door dit  in je handpalmen te rollen.

Haal de polpetta door het bloem om deze een mooie gelijkmatige buitenkant te geven, haal deze vervolgens door het ei en tenslotte door de paneermeel. Herhaal dit voor alle polpette. Glad afvlakken.

Verhit de olie in een grote pan en doe, wanneer deze heet is, de polpette voorzichtig in de pan om ze te frituren tot ze goudbruin zijn, halverwege omdraaien.

Dit kan tot 10 minuten duren. Werk met porties.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Iemand spaghetti met gehaktballetjes? Een berg spaghetti gedrenkt in Marinara saus, overgoten met overheerlijke gehaktballetjes of polpette, kan gemakkelijk  vage warme herinneringen oproepen bij iedereen die in Amerika is opgegroeid, maar dit is vrij onwaarschijnlijk in Italië.

Dit komt omdat spaghetti en gehaktballetjes een Italiaans-Amerikaans gerecht is, gecreëerd door de Italianen die hun nieuwe thuis in Amerika vonden, met name in New York City, aan het begin van de 20e eeuw.

Toen ze verhuisden, brachten ze de prachtige eetcultuur met zich mee en pasten veel gerechten aan de lokale beschikbaarheid en voorkeur aan. Aan hen valt de eer ten beurt voor de creatie van dit iconische gerecht!