San Pellegrino Fruit Beverages

GEFRITUURDE GEZOUTEN KABELJAUW

 

Krokante buitenkant met een smelt-in-de-mond middel, gefrituurde, gezouten kabeljauw is een kunstwerk dat alle smaakpapillen zullen begrijpen en waarderen!
Hapklare stukjes vergelijkbaar met goudklompjes, met een zacht, vlezig middel verpakt in een krokante buitenste korst: gefrituurde, gezouten kabeljauw is de onbetwiste koning van Italiaanse straathapjes! Probeer het zelf te bereiden en de verslaving zal snel optreden!

 

OORSPRONG 

 

Elke Italiaanse regio heeft zijn eigen traditionele recept voor gebakken zoute kabeljauw. Van het Noorden tot het Zuiden op het schiereiland, elke stad is trots op beste gebakken kabeljauw in het land en het is inderdaad onmogelijk om te beslissen welke het lekkerste is. Voor de komst van de gezouten kabeljauw in Italië moeten we zover teruggaan als de Maritieme Republieken, een tijd toen de kuststeden, dankzij een bloeiende import-exporthandel, bloeiden. Gezouten kabeljauw is echter niet zo’n makkelijke vis om te bereiden; de vis bewaart lang en het vlees is bijzonder stug. Dit is waarom het al sinds heuglijke tijden altijd al versneden werd in plakjes en het voor minstens 4 dagen werd geweekt zodat het vlees mals en geschikt zou worden om te frituren.

 

De verse witte kabeljauw waarvan gezouten kabeljauw wordt gemaakt is een gewaardeerde vis, rijk aan eiwitten en minerale zouten. In Italië wordt de vis in grote blokjes versneden, gefrituurd en geserveerd in absorberende papieren kegels in de straten van de oude stad als een smakelijke traktatie.  Zowel toeristen en de lokale bevolking genieten ervan tijdens een aangename wandeling.

 

Ingrediënten

 

• 4 mootjes gezouten kabeljauw

• 100 g bloem

• 1 glas koud water

• 1 lepel olijfolie extra vierge

• Zout

• Plantaardige frituurolie

 

 


 

 

RECEPT 

 

Moten van stevige vlezige vis, gedipt in een romig beslag en vervolgens gefrituurd tot goudklompjes, dames en heren, zijne hoogheid, gefrituurde zoute kabeljauw!

 

 

BEREIDING

 

Begin met het maken van het beslag door het zeven van de bloem in een kom. Voeg zeer koud water, extra vierge olijfolie en zout toe. Meng grondig waardoor alle ingrediënten goed gemengd worden en het deeg glad en klontervrij is. Plaats het beslag gedurende 1 uur in de koelkast. 

 

Snijd de kabeljauw in blokjes met een grootte van ongeveer 5 cm, dep ze droog met wat absorberende keukenrol en dompel ze in het beslag zodat ze helemaal bedekt worden.  Verhit de plantaardige olie en bak een paar blokjes kabeljauw tegelijk. De kabeljauw is klaar wanneer hij lekker krokant aan de buitenkant is en een mooie gouden kleur heeft gekregen. Plaats de gefrituurde, gezouten kabeljauw op het absorberend papier en kruid met zout voordat hij heel warm wordt opgediend!

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Het is een gouden regel dat gefrituurde kabeljauw heet moet worden genoten zonder toevoeging van enige saus of begeleiding, maar het is traditioneel in Italië om er een paar druppels citroensap over te knijpen zodra hij gefrituurd is. Gefrituurde, gezouten kabeljauw is zeer vergelijkbaar met het populaire Britse broertje, 'fish and chips', dus een paar gebakken aardappelen aan de kant misstaan niet.