San Pellegrino Fruit Beverages

Crocchè van Aardappelen, het Palermo-stijl recept

 

De Italiaanse versie van de aardappelkroketten

Aardappel-crocchè is een typisch Italiaanse recept voor het eten uit het vuistje. Een smeuïge bal aardappelpuree in een korstje van knapperig broodkruim die je recht uit de koekenpan eet, terwijl ze nog warm zijn.  

 

OORSPRONG 

 

Crocchè van aardappelen zijn een typische Italiaanse bereiding. Zo typisch dat de oorsprong ervan nog nauwelijks te achterhalen valt. Over heel Italië verspreid bestaan er immers ontelbare versies van... Elke streek in Italië kent de bereiding onder een andere naam. Zo worden ze in Napels crocché genoemd terwijl men in Palermo van ‘cazzilli’ spreekt. Daar worden ze trouwens bereid met fijngehakte peterselie en geserveerd in een langwerpig stuk Italiaans brood.

 

 

RECEPT

 

‘Cazzilli’ uit Palermo zijn gemakkelijk te bereiden. Het recept is perfect om bij het aperitief te serveren of als hapje bij alle mogelijke gelegenheden. 

Ingrediënten

  

  • 1 kg aardappelen
  • Een takje peterselie
  • Plantaardige olie
  • Zout
  • 1 eetlepel maïsbloem

 

 

 

 

Bereiding

 

Voor perfecte crocchè kook je de aardappelen in de schil en in een ruime hoeveelheid heet water. Als ze gaar zijn giet je de aardappelen af en spoel je ze met koud water. Op die manier zijn ze immers het gemakkelijkste te pellen.

 

Na het pellen plet je de aardappelen met de fijngehakte peterselie en de maïsbloem, waardoor je een compactere consistentie verkrijgt. Rol de kroketjes met de hand. Spoel regelmatig je handen af zodat het geen te kleverige aardappelboel wordt. 

 

Verhit de plantaardige olie en laat er de kroketjes in frituren tot je knapperige gouden balletjes verkrijgt. Heet opdienen in een sandwich of een stuk wit Italiaans brood. Je kunt ze ook zo als hapje opdienen, versierd met een stukje citroen.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Wist je dat? De ‘cazzilli’ uit Palermo een recept vormen dat traditioneel vooral in de lagere klassen werd bereid? Oorspronkelijk schreef het recept trouwens het gebruik voor van oude aardappelen! Wie overigens de echte traditie van Palermo wil respecteren moet de ‘cazzilli’ serveren met ‘panelle’, een typische beignet uit Palermo, op basis van bloem en kikkererwten.