San Pellegrino Fruit Beverages

COUSCOUS ALLA TRAPANESE

 

Smaak en zoetheid komen samen in dit gerecht dat een van de fundamentele pijlers is van de op vis gebaseerde Siciliaanse keuken. Rijk en smaakvol, couscous alla Trapanese zal u bekoren vanaf de eerste hap.

 

Oorsprong

 

De Siciliaanse keuken is zeer divers omdat er een grote beïnvloed bestaat door de vele culturen die het prachtige land in de oudheid bezochten. Couscous is een zeer belangrijk voorbeeld. Couscous is meestal een traditionele Marokkaanse schotel, maar terwijl men dit aan de Afrikaanse kust bereid met vlees en groenten wordt het op Sicilië - en preciezer in Trapani - gekruid met verse vis gevangen in de Middellandse Zee.

 

De oorsprong van couscous alla Trapanese is daarom zeer oud. Dit gerecht blijft verbazen en de smaakpapillen van de Sicilianen zelfs vandaag verbazen.

 

 

RECEPT

 

Kleine balletjes griesmeel worden gevormd door semolina durumtarwe en worden samen gekookt met verse vis. Alle kleuren en geuren van de zee gaan in elkaar over in dit gerecht wat onnavolgbare smaken en geuren biedt.

Ingrediënten

 

  • 300 gr couscous
  • 250 gr poon
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 300 gr tomatenpulp
  • Saffraan
  • 400 gr rode snapper of zeebaars
  • 300 gr brasem
  • 1 selderij
  • 1 laurierblad
  • 50 gr gehakte amandelen
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 takje verse peterselie
  • Extra vierge olijfolie
  • Zout
  • Peper 

 

 

BEREIDING

 

Was en maak de vis schoon, verwijder de midden graat en de kop. Bereid een visbouillon met de restjes van de vis (met uitzondering van de ingewanden) door ze in een pan te plaatsen met de gepelde ui, de selder en het laurierblad.

Bedek met koud water en kook op laag vuurtje gedurende ongeveer 1 uur. Filter erna de overblijvende goed.

Snij de vis in kleine plakjes en verwijder de graten. Bak in een grote steelpan de gehakte knoflook en de peterselie in een scheutje olijfolie extra vierge.

Voeg de tomaat toe met zout , peper en laat 10 minuten doorkoken. Voeg de vis, saffraan, paprika en de gehakte amandelen toe.

Verwarm de saus ongeveer 20 minuten om de vis te koken. Bereid ondertussen de couscous door deze in een pan te plaatsen en te bedekken met de kokende visbouillon. Plaats een deksel en laat 10 minuten rusten. Schudt de couscous op met een vork, kruid daarna met de de vissaus en serveer.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

In de meer traditionele bereidingen wordt de couscous alla Trapanese gebakken in een terracotta kom met florale decoraties, de tajine of de "pignatta di cùscu-su", zoals genoemd in het dialect van Trapani.