San Pellegrino Fruit Beverages

Carpaccio

 

Carpaccio is een vers en smakelijk gerecht waarvan de elegantie Italië en de rest van de wereld heeft verleid. De delicate smaak van vlees wordt versterkt door het citroensap en een lichte fluweelachtige mayonaise.

 

 

Oorsprong

 

Volgens een legende werd carpacio voor het eerst gecreëerd in Italië rond 1950 ter ere van de kunstenaar Vittorio Carpaccio die zijn kunstwerken in Italië rond die tijd tentoonstelde.

 

Giuseppe Cipriani, de manager van Harry's Bar, haalde inspiratie uit werken van de kunstenaar toen dit recept met rauw vlees bedacht om te voldoen aan een verzoek van een van zijn klanten. Van toen af aan werd carpaccio één van de bekendste gerechten van de Italiaanse culinaire scène en dankzij de rijke smaak verscheen het al snel op vele eettafels over de hele wereld.

Ingrediënten

  

  • 400 g rundvlees lendestuk
  • 20 ml melk
  • 6 ml Worcestersaus
  • Citroensap
  • 2 eidooiers
  • Zout
  • Peper
  • Plantaardige olie

 

 

RECEPT

 

Zeer vers en smakelijk, carpaccio is een perfecte zomerschotel aangezien het geen koken vereist. Laat de eenvoud van de ingrediënten u echter niet om de tuin leiden: dit is een gerecht dat afhangt van een perfecte balans en delicate harmonieën die met liefdevolle zorg moeten worden nageleefd.

 

 

BEREIDING

 

Versnijd het vlees in zeer fijne reepjes en leg ze op een bord. Maak de mayonaise door het plaatsen van de dooiers in een kom en klop met een elektrische mixer terwijl u geleidelijk, langzaam de olie toevoegt. Wanneer de saus fluweelachtig zacht is voegt een paar druppels citroensap en een snuifje zout toe.

 

Plaats de Worcestersaus, melk en een beetje citroensap in een andere, kleinere kom, meng goed en voeg deze saus toe aan de mayonaise. Sprenkel de saus op het vlees en indien gewenst, voeg een paar blaadjes rucola en wat plakjes champignon toe

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Doorheen de jaren werd het basisrecept voor carpaccio gebruikt met talloze andere ingrediënten dan een runder lendenstuk.

Vis, groenten en zelfs sommige soorten kaas worden zeer fijn versneden en dan geserveerd met sauzen om de smaak te verbeteren.