San Pellegrino Fruit Beverages

CAPONATA, EEN FEEST VAN SMAKEN

 

Caponata is een van die iconische gerechten van Sicilië, hier is het traditionele recept, dat nooit verouderd!

 

Caponata kan je warm eten, meteen na het klaarmaken, maar ook koud de volgende dag. Caponata is één van de traditionele Siciliaanse gerechten die zelfs na al die tijd nog alle smaakpapillen van Italië verleidt.

 

 

OORSPRONG

 

Caponata is een groentenmix aangevuld met verse tomatensaus, pijnboompitten en olijven. Het oude recept dateert uit de 18e eeuw en in die tijd werd het in de landen rond de Middellandse Zee als éénpansgerecht geserveerd.

 

Tegenwoordig wordt caponata eerder beschouwd als een hapje vooraf waarna vis- of vleesschotels volgen. Caponata is een rijke bereiding die ook vandaag nog met de grootste zorg per ingrediënt wordt bereid.

 

 

RECEPT

 

Caponata-recepten zijn helemaal niet ingewikkeld maar er is tijd voor nodig om alle groenten keurig te bereiden. Ga nooit overhaast tewerk als je dit gerecht wil maken: het geduld en de liefde waarmee een goede caponata bereid word proef je  en precies dat geduld en die liefde maken het tot een onvergetelijke ervaring.

Ingrediënten

 

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 grote aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 tak selderij
  • 50 gr. kappertjes van Pantelleria
  • 150 gr. tomatensaus
  • 50 gr. zwarte ontpitte olijven
  • 40 ml. witte azijn
  • 30 gr. suiker
  • Extra vierge olijfolie
  • Plantaardige frituurolie
  • 1 witte ui
  • 10 basilicumblaadjes
  • Zout

 

 

Bereiding

 

Was alle groenten behalve de ui en droog af. Snijd de aubergines in blokjes, breng ze op smaak met een handvol zout. Zet de aubergines gedurende 1 uur opzij zodat ze wat kunnen uitlekken. Snijd alle groenten in stukjes en hak de ui fijn.

 

Doe olie in een ruime pan met hoge rand en bak alle groenten afzonderlijk. Alleen de selderij blancheerje apart in licht gezouten water. De aubergineblokjes even licht uitdrukken alvorens ook die te bakken. De ui kort aanbakken met olijfolie van extravergine-kwaliteit en er de kappers, olijven en selderij aan toevoegen.

 

 

Doe er nu de tomatensaus, de basilicum en wat zout bij. Na 10 minuten kun je er de groenten aan toevoegen om smaak te laten krijgen. Doe wat suiker bij de caponata, goed mengen en dan blussen met azijn en alles nog gedurende 10 minuten laten sudderen. Serveer de caponata met stukjes geroosterd brood.

 

 

INTERESSANTE FEITEN 

 

Caponata is een typisch Siciliaans recept en er bestaan wel 30 versies van, afhankelijk van de provincie waar je het proeft. Sommige recepten voor caponata bevatten geroosterde pijnboompitten en amandelen, terwijl de bitterzoete smaak van de caponata rond Agrigento vaak verzacht wordt met honing.