San Pellegrino Fruit Beverages

BROOD EN PANELLE

 

Het is eigenlijk onmogelijk om door de historische straatjes van Palermo te slenteren zonder een broodje met gefrituurde kikkererwtenbeignets in je hand te hebben. 

 

Panelle zijn gefrituurde kikkererwtenbeignets in een mafalda-broodje, dat is een Siciliaans kadetje met sesamzaad. 

 

Panelle zijn een van de lekkerste street food-meesterwerken van Sicilië.


Ontdek alles over de oorsprong van dit gerecht en hoe je het met dit eenvoudige en lekkere recept zelf thuis kunt maken!

 

Om een rondere vorm te krijgen, net als de Palermitaanse versie van het recept, lieten de vrouwen het deeg doorgaans op de achterkant van een oude, holle, enigszins vochtige en vetvrije plaat rusten. 

 

 

Oorsprong

 

Ofschoon panelle als een van de populairste Siciliaanse heerlijkheden beschouwd worden, arriveerden ze pas tussen de 9e en 11e eeuw op het eiland, tijdens de Noord-Afrikaanse invasies.

Dankzij de culinaire benaderingen en experimenten van Noord-Afrikaanse culturen bereikten de panelle de 21e eeuw zonder dat enige verandering aan het oorspronkelijke recept aangebracht werd. De Moren mengden het kikkererwtenmeel, afkomstig van peulvruchten die rondom het gehele Middellandse Zeegebied groeiden, met een beetje water en wat specerijen.

 

Vervolgens haalden ze de kleine stukjes met een slechte smaak uit de nog ongekookte kikkererwten om deze daarna in kokend hete olie te bakken tot een werkelijk gastronomische traktatie.

Zo ontstonden de eerste panelle in Palermo met eenvoudige ingrediënten die de mensen voedden. In de loop der eeuwen werden de borden van de adel met panelle gevuld en werd het een van de eerste gerechten die door alle sociale lagen van de bevolking gegeten werd, door zowel het gewone volk als de aristocratie. 

Ingrediënten

 

  • 500 gr kikkererwtenmeel
  • 1,5 L water
  • 20 gr gehakte peterselie
  • Zout
  • Zaadolie om te frituren
  • Peper

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Recept

 

In het traditionele recept worden panelle altijd geserveerd in een broodje van Siciliaans brood en moeten altijd warm gegeten worden. In het recept van panelle en brood mag geen saus toegevoegd worden omdat van hun authentieke smaak genoten moet worden!  

 

 

Bereiding

 

Meng het water en het kikkererwtenmeel in een pan en roer het mengsel goed door om klontjes te vermijden. Kook het mengsel, voeg de juiste hoeveelheden zout en peper toe en roer het regelmatig door met een spatel.

 

Als de kikkererwtencrème dik wordt en boven de pan uitkomt, schakel het vuur dan uit, voeg de peterselie toe en laat de crème afkoelen in een vetvrije houder.

 

Frituur de stukjes kikkererwtencrème in een overvloedige hoeveelheid zaadolie tot ze goudbruin zijn. Leg de panelle in de Siciliaanse sesamzaadkadetjes en geniet van de echte smaak van het eiland!

 

 

Interessante feiten


Er kunnen venkelzaadjes als alternatief voor peterselie gebruikt worden.