San Pellegrino Fruit Beverages

AUBERGINEROLLETJES

 

In Sicilië is de aubergine een erg belangrijk, het is de groente die gekozen is om in talloze heerlijke recepten gebruikt te worden. Auberginerolletjes zijn ideaal om je gasten in verrukking te brengen met een beetje levendigheid en hier volgt het originele Siciliaanse recept!

 

Oorsprong

 

De oorsprong van auberginerolletjes in Siciliaanse stijl zijn onbekend. Het lijkt een van die recepten te zijn die niet in boeken en kookboeken opgeschreven werden maar daarentegen van de ene generatie huisvrouwen naar de andere overgeleverd werden. Onofficiële bronnen beweren dat auberginerolletjes de jongere nakomelingen zijn van de beroemde pasta alla Norma.

 

Pasta alla Norma is een typisch Catanees recept waarin tomatensaus, gefrituurde aubergine en gezouten ricotta gecombineerd worden maar de oorsprong ervan is onbekend. Pasta alla Norma dankt zijn naam aan het bijvoeglijk naamwoord "norma" dat in het dialect van Catanië iets aangeeft dat heel erg goed of mooi is. Deze auberginerolletjes doen denken aan de ingrediënten van pasta alla Norma maar omdat ze klein zijn, zijn ze fantastisch als fingerfood.

 

Ingrediënten

 

  • 2 grote aubergines
  • 400 gr gezeefde tomaten
  • ½ ui
  • 3 blaadjes basilicum
  • Zout
  • Peper
  • Extra vergine olijfolie
  • Plantaardige olie voor het frituren
  • Bloem
  • 100 gr gezouten ricotta
  • Verse muntblaadjes

 

 

 

Recept

 

Het recept voor auberginerolletjes is zeer eenvoudig; net als voor alle traditionele Italiaanse recepten zijn de ingrediënten van essentieel belang. Hier volgt de manier voor het stap voor stap bereiden van de perfecte auberginerolletjes.

 

 

Bereiding

 

Was de aubergine eerst en snij hem daarna in plakken van 1 cm; leg de plakken in een vergiet en leg gedurende een uur een gewicht daarbovenop zodat het overtollige water uit de aubergine afgevoerd wordt. Terwijl de aubergine van zijn vocht ontdaan wordt, bereid je de tomatensaus. Hak de ui fijn en laat hem in een grote pan zacht worden in extra vergine olijfolie. Voeg de gezeefde tomaat en de verse blaadjes basilicum toe en kruid de saus met zout en peper naar smaak. Kook de tomatensaus op laag vuur gedurende 15/20 minuten; schakel het vuur uit.

 

Rasp de gezouten ricotta en leg apart. Haal de plakken aubergine uit het vergiet en knijp ze een beetje uit; bedek de losse plakken met een dun laagje bloem en frituur ze in zeer hete plantaardige olie tot ze een mooie gouden kleur hebben. Laat de plakken aubergine uitlekken op keukenpapier en leg ze in een schaal. Nu zijn alle ingrediënten gereed en hoef je alleen nog maar de auberginerolletjes te maken.

 

Neem een plak gefrituurde aubergine, doe een eetlepel tomatensaus op het midden van de plak, voeg een muntblaadje toe en besprenkel de plak met geraspte gezouten ricotta. Rol de aubergineplakken op tot rolletjes en gebruik een tandenstoker om het rolletje dicht te houden. Doe hetzelfde met alle aubergines. Verwarm de rolletjes vóór het opdienen enkele minuten in een hete oven.

 

 

Interessante feiten

 

Als je als alternatief voor gezouten ricotta van vezelige mozzarella houdt, kun je aan iedere plak aubergine een blokje daarvan toevoegen. Voor lichtere auberginerolletjes kunnen de plakken aubergine gegrild worden in plaats van gefrituurd.