San Pellegrino Fruit Beverages

ARANCINI DI RISO

 

Arancini di riso zijn een klassieker van de Siciliaanse keuken. Hier kun je kennismaken met het originele recept en alles wat je moet weten over deze lekkernij. Ze kunnen conisch of kogelvormig zijn. Arancino di riso in Sicilië hebben verschillende vormen, afhankelijk van waar ze gemaakt worden. In de buurt van Catania zijn ze conisch zoals de Etna-vulkaan, terwijl ze in de omgeving van Palermo en Trapani bolvormig zijn en doen ze denken aan een sinaasappel vanwege de ronde vorm en kleur.

Arancini, ook wel arancine genoemd, zijn knapperige bolletjes gevuld met rijst, saffraan en een vleesragù gebakken in extra vergine olijfolie, in een gouden, krokant laagje paneermeel.

 

OORSPRONG

 

Arancino di riso heeft antieke oorsprong die terug gaat naar het einde van de 9de eeuw. In die tijd werden ze verorberd als lunch door boeren die op de warme Siciliaanse bodem citrusvruchten kweekten. De traditie wil dat de arancino voortkomen uit de Arabische gewoonte om rijst en vlees te eten, op smaak gebracht met saffraan en kruiden. De knapperige paneermeelkorst dateert uit de tijd van Federico II: het omhulsel van paneermeel maakte de rijst gemakkelijker transporteerbaar en de arancini werden een handig maaltje voor tijdens de jacht.

 

 

RECEPT

 

Ook vandaag worden arancini di riso nog op dezelfde manier klaargemaakt en met alle liefde die ze tot één van de populairste straathapjes in Italië maakt. Het is waarschijnlijk de meest kenmerkende schotel om een voorbeeld te geven van de smaak van de Siciliaanse keuken.

Ingrediënten

 

  • 500 ml vegetarische bouillon
  • 300 g rijst
  • 1 theelepel saffraan
  • 50 g geraspte parmigiano reggiano
  • 2 lepels boter
  • 2 eieren
  • Zout en peper
  • 150 g mozzarella
  • Broodkruim
  • 400 g gemalen biefstuk
  • 1 ui
  • 300 g tomatensaus
  • 1 glas witte wijn
  • 150 g erwten
  • 3 lepels bloem

 

 

BEREIDING

 

Om perfecte arancini klaar te maken moet u eerst rijst koken. Verwarm de bouillon in een kleine pan en voeg daar de saffraan aan toe. Wanneer de bouillon kookt gaat de rijst erin. Zet de rijst opzij in een ruime pan. Voeg daar de boter en de Parmigiano aan toe en laat het geheel smelten. Maak ondertussen de vulling klaar: bak het gemalen vlees bruin met wat olie en doe er de fijngehakte ui bij. Bind alles met de witte wijn, de tomatensaus en de erwten en laat het gedurende 30 minuten pruttelen.

 

Nu alle ingrediënten klaar zijn kun je beginnen met het rollen van de arancini. Breng wat rijst in de palm van uw hand, voeg een lepel van het vulsel toe, een blokje mozzarella en nog wat rijst. Draai wat van die balletjes, haal ze door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door het broodkruim. Frituur de arancini in een flinke hoeveelheid olie en serveer dampend warm.

 

 

INTERESSANTE FEITEN

 

Arancino of Arancina? Hoewel het maar om één letter verschil gaat durven echte Sicilianen hier wel een discussie over aan te gaan. In het oostelijke deel van het eiland hebben ze het over arancina terwijl het westen het bij arancino houdt. Voor de smaak blijft het gelukkig allemaal hetzelfde!

 

Arancini di riso zijn een specialiteit die het hele jaar door geheten wordt maar 13 december, het feest van Santa Lucia, is toch dé dag van de arancini. Het hele eiland grijpt dan naar de klassieke variant met vleesragù of met mozzarella en ham.