Zena

ZENA

Inktvis, basilicumpesto en olijven creëren een moderne variant van een eeuwenoud gerecht zoals ze dat serveren bij Bar Meraviglia – een mediterrane pop-up oase in Milaan, opgezet door Sanpellegrino Fruit Beverages.

Wie niet naar Milaan kan komen, kan deze unieke uitvoering van couscous in de comfortabele omgeving van zijn eigen huis proberen om een explosie van mediterrane smaken te beleven.

Read more
Een moderne variant van het traditionele couscousgerecht met Inktvis, basilicumpesto en olijven

Ingrediënten

Voor 2 personen

 

  • 200 g gekookte inktvis
  • 4 kleine gekookte aardappels in blokjes
  • 200 g gestoomde sperziebonen
  • 4 eetlepels basilicumpesto
  • 1 geroosterde boterham
  • 1 eetlepel Ligurische olijven
  • 150 g couscous, gekookt volgens de instructies op de verpakking
  • Verse basilicumblaadjes

 

OORSPRONG

De Siciliaanse keuken is net zo divers als de vele culturen die dit eiland in vroegere tijden bezocht hebben. Couscous bijvoorbeeld, een Noord-Afrikaans basisgerecht, maakte lange tijd deel uit van de traditionele keuken van Sicilië, in die mate dat er festivals zijn die jaar na jaar daaraan gewijd zijn.

In Trapani, op Sicilië, wordt een traditioneel couscousgerecht bereid met vissoep en Couscous alla Trapanese genoemd. Vol met de smaken van de Middellandse Zee is dit een perfect voorbeeld van de Siciliaanse keuken – rijk in zijn culturele diversiteit en barstends vol verse lokale smaken. 

Couscous heeft lange tijd deel uitgemaakt van de traditionele keuken van Sicilië
Inktvis is een van de belangrijkste ingrediënten van dit traditionele Siciliaanse gerecht)
4 kleine gekookte aardappelen dienen als bijgerecht
Roer 2 eetlepels pesto erdoorheen om de smaken van de Middellandse Zee op te roepen

RECEPT

Een traditioneel Siciliaans gerecht waarin de geurige zee het overvloedig door de zon gekuste land ontmoet, in een harmonie die zingt als een mediterrane zeebries. Balletjes van hard tarwegriesmeel vormen de perfecte basis om de volle smaak van inktvis beter uit te laten komen, vergezeld met knapperige sperziebonen en zachte aardappelen die alle samenkomen met de smaakvolle basilicumpesto. Zoute Ligurische olijven verheffen de smaken een stukje maar zijn nooit overheersend.

BEREIDING

Roer 2 eetlepels pesto door de couscous en zet het apart.

Doe het brood samen met de (goed afgegoten) olijven in een keukenmachine en laat die werken tot het mengsel op broodkruimeltjes lijkt.

Hak de inktvis in hapklare stukjes. Doe de inktvis, de sperziebonen en de tomaten in een middelgrote kom, breng het geheel op smaak met zout en peper, voeg de met olijven vermengde broodkruimels toe en roer het mengsel goed door.

Verdeel de couscous over twee borden. Voeg het mengsel van inktvis en groenten toe. Doe wat van de resterende pesto erboven op. Decoreer het gerecht met verse basilicum en serveer het gelijk.

INTERESSANTE FEITEN

In de meer traditionele bereidingen worden couscousgerechten gebakken in een terracotta kom met bloemdecoraties, de tagine, of de "pignatta di cùscu-su", zoals hij in het dialect van Trapani genoemd wordt.