Puntarelle (kapucijnerbaard) met ansjovis

PUNTARELLE (KAPUCIJNERBAARD) MET ANSJOVIS

Uitstekend in een salade, puntarelle zijn een typisch Italiaanse groente. Hun licht bittere smaak gaat goed samen met smakelijke ingrediënten zoals ansjovis en verse tonijn. Perfect als een voorgerecht maar ook zeer zeker een zomerse schotel opzich, puntarelle salade heeft een onvergetelijke, assertieve smaak!

Read more
Puntarelle (kapucijnerbaard) met ansjovis

Ingrediënten

 

  • 400 gr puntarelle (kapucijnerbaard)
  • 4 ansjovisfilets boordevol olie
  • Extra vierge olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Citroensap

 

Oorsprong

Puntarelle salade is lang geleden ontstaan in het gebied rond Rome. Geen mens weet precies hoe dit gerecht is ontstaan maar sommige geleerden beweren dat dit recept al bekend was ten tijde van het glorieuze Romeinse Rijk.

Volgens traditie worden puntarelle bereid met een dressing van ansjovis verwarmd in extra vierge olijfolie maar de toevoeging van zure en hartige ingrediënten maakt het zelfs lekkerder.

puntarelle
ansjovis
Olie
Citroensap

RECEPT

Dit eenvoudige maar elegante recept beschikt over zowel zachte als knapperige texturen. Ideaal voor de warme zomerdagen, puntarelle met ansjovis verspreid zich over het gehemelte met een gestage intensivering en verbazingwekkend contrasterende smaken.

BEREIDING

Versnijd de puntarelle en was goed. Voorzie van citroensap, zout en peper. Verwarm in een kleine steelpan een klein beetje extra vierge olijfolie; Wanneer heet schakel de verwarming uit en voeg de ansjovis filets toe ontdaan van de olie. Meng goed wanneer de ansjovis opgelost zijn en giet de dressing over de salade.

INTERESSANTE FEITEN

Puntarelle zijn alleen beschikbaar in de zomer zodat u er alleen kunt van genieten tijdens een bepaald deel van het jaar. In dit recept, kan men een eenvoudige vervanging van de puntarelle uitvoeren met andijvie of zelfs gewone baby spinazie.