Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.

Muffuletta Sandwich

Zesty Food
MUFFULETTA SANDWICH

In vele delen van de wereld staat de Muffuletta bekend als de hartige deli-sandwich gevuld met  vleeswaren en kaas, zoals hij in New Orleans bereid wordt. Deze muffuletta vindt zijn oorsprong echter in Sicilië met een veel eenvoudigere  ingrediëntenlijst voor de vulling van een rond zaadbroodje, dat naar traditie gegeten wordt op het Siciliaanse Festa dei Morti, “Allerzielen”. Leer hoe zowel de versie van de muffuletta-sandwich uit New Orleans als die uit Sicilië bereid moet worden en ontdek de fascinerende geschiedenis achter deze populaire traktatie!

Read more
Muffuletta Sandwich

INGREDIËNTEN

Voor 6-7 muffuletta-broodjes
 

  • 300 gr durumtarwemeel
  • 200 g stevig broodmeel
  • 25 g verse gist
  • 20 g zout
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 ml warm water
  • sesamzaadjes

OORSPRONG

Le terme « muffuletta » (ou muffoletta, moffoletta, muffoletto, muffulietta selon les localités) signifie en dialecte sicilien « pain souple et moelleux ». Ce petit pain rond se prête à d’innombrables préparations et de nombreux Siciliens le mangent en guise de sandwich, garni de jambons et de fromages locaux.

Toutefois, s’il est une occasion à laquelle il est coutume de le déguster, c’est le jour de la Festa dei Morti, en novembre. La tradition veut que ce matin-là, on mange un petit pain muffuletta garni de tomates, d’anchois, d’origan et de fromage Primo Sale pour donner le coup d’envoi aux festivités. Dans certaines parties de Sicile, la tradition demeure, mais partout dans la région, vous trouverez des boulangeries et des étals de rue vendant ces petits pains fraîchement sortis du four tout au long de l’année.

Ansjovis in olie
Vleeswaren
Oregano
Tomatentrossen

RECEPT

In het gedeelte Zesty Food staat een aantal muffuletta-sandwiches met overheerlijke ingrediënten, zoals de Alici nella Meraviglia sandwich met ansjovis en artisjokken en de Meravigliosa di Mare, met rode garnalen en romige stracciatella-kaas. Zoals je begrijpt, leent de muffuletta zich geweldig voor je eigen smaakwensen - zijn sponsachtige en krokante, gemengde textuur is stevig genoeg om iedere vulling die je kiest te bevatten. Leer hieronder hoe dit brood gemaakt wordt en ontdek de Italiaanse versie van een muffuletta-sandwich, de meest authentieke Siciliaanse muffuletta die op de Festa dei Morti gegeten wordt, gevolgd door een stap-voor-stap-recept voor de bereiding van de beroemde muffuletta uit New Orleans, die dit eenvoudige broodje na verloop van tijd wereldfaam gegeven heeft.

BEREIDING

1. Doe het meel in een standmixer met deeghaak en verkruimel het gist in het midden van meel. Zet de mixer op lage snelheid en voeg geleidelijk een beetje water toe om met de bewerking van het deeg te beginnen. Voeg de honing en de olie toe en blijf mixen onder toevoeging van kleine hoeveelheden water, tot het deeg een massa begint te vormen. Voeg zout toe en mix nog eens 15 minuten tot het deeg soepel geworden is en haal het uit de kom.

2. Leg het deeg op een licht met meel bestoven werkvlak en kneed het licht gedurende 5 minuten.

3.  Maak een deegbal, doe die in een goed geoliede kom, dek de kom af en plaats deze op een warme plek tot de bal twee keer zo groot geworden is.

4. Verdeel de deegbal in 6-7 porties van elk ongeveer 100 gram. Maak er ballen van, dek ze af en laat ze een paar uur rijzen op een warme plek tot de ballen twee keer zo groot geworden zijn.

5. Verwarm de oven voor op 200C. Smeer met een kwast wat water op de bovenkant van iedere bal, strooi de sesamzaadjes erover en plaats de ballen in rijen op een met bakpapier beklede bakplaat.

6. Bak ze gedurende 15-20 minuten tot de bovenkant goudkleurig en krokant is. Als je op de onderkant van de broodjes tikt, moeten ze hol aanvoelen.

 

MUFFULETTA SICILIANA VAN ALLERZIELEN

  • Olijfolie
  • 3-4 ansjovisjes in olie, uitgelekt
  • ½ tomaat in plakjes
  • Een snufje zout en peper
  • Een beetje gedroogde oregano
  • 2 theelepels geraspte primosale-kaas

Verdeel het brood in twee helften. Smeer met een kwast iedere helft met olijfolie in en leg de ansjovis op de onderste helft van het brood. Leg de plakjes tomaat erop en breng het op smaak met zout en peper. Strooi de oregano en de kaas erover. Sluit de sandwich.

 

BEROEMDE NEW ORLEANS-MUFFULETTA

Voor 1 muffuletta:

  • 2 eetlepels olijventapenade uit New Orleans
  • 25 g salami uit Genua in plakjes
  • 25 g hete capocollo in plakjes
  • 25 gr provolone-kaas in plakjes
  • 2 dikke plakken mozzarella
  • 25 g mortadella in plakjes
  • 25 gr prosciutto in plakjes

Verdeel het brood in twee helften en verdeel de olijventapenade over beide helften van het brood. Leg de salami op de onderste helft van het brood, gevolgd door alle andere ingrediënten, in bovenstaande volgorde. Sluit de sandwich en serveer hem.

INTERESSANTE FEITEN

De muffuletta is een van de vele etenswaren die vanuit Italië naar Amerika overgewaaid zijn en in dit geval gaat de grootste verdienste naar een man genaamd Salvatore Lupi, een Siciliaan die aan het begin van de twintigste eeuw naar New Orleans emigreerde. Zijn Italiaanse levensmiddelenzaak, genaamd Central Grocery, opende in 1906 en hier begon Salvatore ook met de opzet van de veramerikaniseerde versie van zijn geliefde muffuletta uit Sicilië. Het is dankzij Salvatore en zijn passie voor het eten uit zijn geboortestreek dat we vandaag in heel New Orleans muffuletta-sandwiches vinden!