Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.

Linzenkoekjes

Zesty Food
LINZENKOEKJES

Krokante vegetarische linzenkoekjes worden eigenlijk door iedereen lekker gevonden, of je nu vegetarisch bent of niet. Als typisch Siciliaans streetfood maar ook verkrijgbaar in vele bars en cafés in heel Italië als het tijd is voor een aperitief, zijn de Italiaanse linzenkoekjes perfect voor je volgende etentje met vrienden. Probeer ze met een van onze Mixartmocktails om helemaal in de Italiaanse aperitivo mood te komen.

Read more
Linzenkoekjes

INGREDIËNTEN

Voor ongeveer 35 linzenkoekjes
 

  • 200 g gedroogde linzen
  • 60 g geraspte Grana Padano-kaas of Parmigiano Reggiano-kaas
  • 1 teen knoflook, geplet
  • 100 g aardappel
  • 2 eieren
  • 250 g paneermeel
  • frituurolie
  • zout en peper

OORSPRONG

Traditioneel bekend als 'vlees voor de armen' verschijnen linzen in vele traditionele Italiaanse gerechten, zoals in soepen, stoofgerechten, bijgerechten op basis van groenten en bij verschillende vleesgerechten.

Deze linzenkoekjes zijn meer dan alleen een vegetarisch alternatief voor traditionele gehaktballetjes – gevuld met Grana Padano-kaas zijn ze onweerstaanbaar lekker voor wie dan ook.

Het is moeilijk om één enkele plaats van herkomst voor dit populaire streetfood te vinden maar we kunnen veilig zeggen dat je ze vandaag in heel Italië vindt - van Siciliaanse foodtrucks die gefrituurde snacks in papieren puntzakken verkopen tot bij een goede aperitivo in populaire stadsbars.

De linzen zelf hebben een speciale plaats in de Italiaanse keuken. Er zijn meer dan 10 gecertificeerde variëteiten in Italië, van de grote groene linzen uit de stad Altamura in Puglia tot de beroemde linzen van Castelluccio in Norcia, Umbrië, dat bekend staat om zijn prachtige vlaktes waarop de linzen groeien maar ook om de aparte smaak en de dunne huid van de linzen, waardoor ze gemakkelijker te koken zijn.

Linzen
Aardappelen
Eieren
Parmigiano-kaas

RECEPT

In onderstaand recept voor linzenkoekjes wordt gebruik gemaakt van gedroogde linzen maar als je een kortere bereidingstijd wilt kun je 200 g gedroogde linzen eenvoudig door de voorgekookte variëteit vervangen - 500 gr moet genoeg zijn.

BEREIDING

1.  Laat de linzen gedurende 2 uur wellen in koud water. Kook ondertussen de aardappel en verwijder de schil.

2. Giet de linzen af en kook ze in kokend water gedurende ongeveer 40 minuten, tot ze romig en zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.

3. Doe de gekookte linzen, samen met de kaas, de knoflook, de aardappel, een snufje zout en peper, in de keukenmachine en pureer ze tot een gladde massa.

4. Verhit de frituurolie in een diepe pan.

5. Klop de eieren los in een middelgrote kom. Doe het paneermeel in een aparte kom er vlakbij.

6. Neem kleine porties van het deeg en rol ze tot koekjes met de grootte van een golfbal. Haal ze door de eieren en daarna door het paneermeel.

7. Controleer de olie met een thermometer – de ideale temperatuur voor frituren is ongeveer 170C. Doe de koekjes een voor een in de olie, zonder dat de pan te vol wordt. Frituur ze tot ze aan alle kanten goudkleurig zijn.

8. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze terwijl ze nog warm zijn.

INTERESSANTE FEITEN

Wist je dat het in vele streken in Italië ook nu nog een populaire traditie is om op oudejaarsavond linzen te eten? Linzen staan als traditie symbool voor geld in de Italiaanse cultuur, kijk dus niet raar op als je een groot bord linzen voorgezet krijgt wanneer je op oudejaarsavond met je Italiaanse vrienden en familie dineert. Als het traditionele mensen zijn, zullen ze de linzen vergezeld doen gaan van een goed stuk cotechino (Italiaanse varkensworst) maar tegenwoordig slaan veel Italianen de varkensworst over en serveren vis, met name in de kustplaatsen. Meer linzen betekent meer welvaart in het nieuwe jaar, dus val aan!