Giardiniera

GIARDINIERA

De originele giardiniera is een veelzijdige mix van ingemaakte groenten die wordt geserveerd als onderdeel van een spread voor voorgerechten. De knapperige, kleurrijke groenten die doen denken aan een lentetuin, zijn een verfrissende afwisseling op elk charcuteriebord van kazen en fijne vleeswaren. Ontdek hoe je deze Italiaanse giardiniera maakt en hoe je hem met een kleine aanpassing om kunt toveren in een pikante Chicago-style Giardiniera om sandwiches, hotdogs of elk gerecht dat een vleugje pittige, knapperige groenten kan verdragen, wat opwindender te maken. Proef de schone, frisse smaken van giardiniera samen met Sanpellegrino Limone en Menta, of mix een Lemon Cardamom Sparkler die van elke eenvoudige sociale gelegenheid een gebeurtenis maakt.

Read more
Giardiniera pot

INGREDIËNTEN

Samen 1L

 

  • 330 ml witte wijnazijn
  • 250 ml droge witte wijn
  • 8 g zout
  • 30 g suiker
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 100 g wortels, gesneden in 3 mm dikke schijfjes
  • 100 g selderij, hapklare stukjes
  • 100 g sperziebonen, 5 cm lengte
  • 100 g bloemkool, kleine roosjes
  • 150 g venkel, hapklare stukjes
  • 100 g rode paprika's, in reepjes
  • 100 g groene paprika's, in reepjes
  • 100 g gele paprika's, in reepjes
  • 50 g radijs, gehalveerd
  • 300 g komkommer, in plakjes van 3 mm dik

OORSPRONG

De Giardiniera die in Italië ook wel giardiniera sott'aceto ("in azijn") wordt genoemd, is één van de vele ingemaakte groentegerechten die gebruik maken van azijn of een mengsel van azijn en olie om verse producten te bewaren en er het hele jaar door van te genieten.

De oorsprong van de giardiniera is onduidelijk, omdat hij overal in Italië voorkomt en gebruikelijk is. Een interessant verhaal is echter dat van de in de Verenigde Staten beroemde giardiniera: de Chicago-style giardiniera, of pikante giardiniera. Deze stijl van giardiniera, met hete jalapeno of serrano pepers en kleinere gehakte groenten, is naar verluidt een uitvinding van Italiaanse immigranten in de jaren 1920 in Chicago. Zij maakten van de originele in azijn ingemaakte groenten die in Italië als voorgerecht werden gegeten, een heerlijk condiment dat in Chicago een hoofdbestanddeel is geworden van de beroemde Italiaanse biefstuksandwich van de stad.

Paprika's
Wortels
Laurierblaadjes
Venkel

RECEPT

Gebruik azijn van goede kwaliteit - en olie - als je de Chicago-style pikante giardiniera maakt. Hun smaken bepalen de inmaakoplossing en verspreiden zich over de groenten.

Volg de onderstaande stapsgewijze handleiding voor het originele Italiaanse giardiniera-recept, of kijk verder naar beneden voor aanpassingen om de pikante Chicago giardiniera te maken. Kleinere stukjes groenten plus een paar eenvoudige toevoegingen zoals jalapeno of serrano (of allebei als je het durft), oregano, knoflook brengen je van een trattoria in Italië naar een Italiaans-Amerikaanse broodjeszaak in Chicago. Dit is natuurlijk slechts één van de populaire versies die de Italianen - in Italië of Chicago - graag maken, en er bestaan nog veel meer variaties. Experimenteer met verschillende groenten en marinadestijlen en ontdek je eigen favoriete giardiniera-recept.

BEREIDING

1. Doe de azijn, wijn, 450 ml water, zout, suiker, peper en laurierblaadjes samen in een grote pan, breng dit aan de kook.

2. Voeg wortels, selderij en sperziebonen toe en laat alles 2 minuten lang koken, voeg dan de bloemkoolroosjes, venkel, paprika's toe en laat ook dit 2 minuten koken voordat je de rest van de groenten toevoegt om alle groenten samen nog eens 2 minuten te laten koken.

3. Breng de gekookte groenten met een schuimspaan over naar een vergiet om af te koelen. Bewaar de kookvloeistof - dit is de vloeistof waarin de groenten straks worden ingemaakt. Zeef het en laat het afkoelen.

4. Wanneer de vloeistof tot de kamertemperatuur is afgekoeld, verdeel je de groenten over gesteriliseerde potten. Bovenstaande hoeveelheid moet 3 potten van 1 liter vullen. Vul ze af met de azijnmix om ervoor te zorgen dat alle groenten helemaal ondergedompeld zijn. Sluit de potten af en steriliseer ze, bewaar ze een paar weken op een koele, donkere plaats tot ze klaar zijn om te serveren. Eenmaal geopend, moet je ze binnen een paar dagen consumeren.

INTERESSANTE FEITEN

Voor de pikante Chicago-style giardiniera, volg je het bovenstaande recept maar snij je de groenten in kleinere stukjes (brokjes van 1-2 cm) en voeg je aan het laatste rondje groenten in de kookfase 5-6 jalapeno of serrano chilipepers toe. Voeg 300 ml olie toe aan het afgekoelde azijnmengsel en 1 theelepel chilivlokken, 2 theelepels gedroogde oregano, 3 teentjes knoflook. Verdeel de groenten en olie-azijn mix zoals aangegeven over de potten.