Gemarineerde ansjovis

GEMARINEERDE ANSJOVIS

Gemarineerde ansjovis is aan de kusten van Italië een door de Italianen zeer begeerd gerecht. Een vers, delicaat gerecht dat een zeer oude kooktechniek vereist: marineren.

Hier volgt hoe gemarineerde ansjovis bereid moet worden met de traditionele smaak die nooit aan stijl inboet!

Read more
Recept gemarineerde ansjovis

Ingrediënten

  • 400 gr verse ansjovis
  • Extra vergine olijfolie
  • Vers sap van 1 citroen
  • Zout
  • Peper
  • 1 gesneden teentje knoflook
  • Peterselie
  • Oorsprong

    Zelfs vandaag is de geografische oorsprong nog wat onzeker; sommigen menen dat het uit het zuiden van het Middellandse Zeegebied  komt, anderen dat het zijn oorsprong heeft in een stadje aan de poorten van Rome. Zeker is dat oude documenten uit de visserij, uit 1890, over "alici in bianco" spreken (ansjovis in het wit), dit is de kleur die deze visjes aannemen wanneer ze in aanraking komen met de marinade die het kook- en bewaringsproces activeert.

    Deze oude bewaartechniek dateert helemaal uit het Oude Griekenland, waar vers voedsel als vis en vlees gemarineerd werd om het langer te kunnen bewaren. Door de tijden heen veranderde de marinade, bestaande uit een mengsel van zuurachtige ingrediënten, vetten en kruiden, in een populair bijgerecht en een slow cooking-techniek die het voedsel niet aanvalt maar het eerder verrijkt en de smaak ervan verbetert.

    Ansjovis
    Peterselie
    Extra vergine olijfolie
    Vers sap van citroen

    Recept

    Zuurachtige smaken , rijke textuur en aromatische geuren gecombineerd in een lichte, ondoorzichtige saus: de marinade. Als deze emulsie, een werkelijke elixer van smaken, in aanraking komt met de ansjovis, de koningin van de vette vis van de Middellandse Zee, dan wordt de smaak van de ansjovis versterkt tot een unieke en onvergetelijke ervaring.

    Probeer dit recept voor gemarineerde ansjovis en bereid het voor je volgende lunchafspraak!

    Bereiding

    Kies zeer verse ansjovis, verwijder de schubben en fileer ze.

    Leg de ansjovisfiletjes met de binnenkant omhoog op een schaal. Doe de olie, het zout, het citroensap, peper en fijn gehakte knoflook in een kom. Klop de ingrediënten goed door elkaar om een losse, roomachtige, groen-gele en ondoorzichtige emulsie te creëren.

    Besprenkel de ansjovis met deze marinade en voeg een overvloedige hoeveelheid verse, zeer fijn gehakte peterselie toe. Zet de ansjovis in hun marinade nu in de koelkast gedurende één uur. Haal de ansjovis uit de koelkast en laat ze vijf minuten staan alvorens ze te serveren samen met goed knapperig brood.

    Interessante feiten

    Je kunt de marinade voor je ansjovis verrijken door het sap van een halve citroen en van een halve sinaasappel eraan toe te voegen.

    Naast peterselie gaat de smaak van tijm perfect samen met vette vis.