Focaccia met kaas

FOCACCIA MET KAAS

De kaasfocaccia is een echte vaste waarde voor de Italiaanse straathap. De focaccia staat ook bekend als Focaccia di Recco na de geboorte ervan in een dorp in Ligurië. De straathap is perfect als delicate snack maar ook voor het begeleiden van lunches en diners. 

Read more
FOCACCIA MET KAAS

Ingrediënten

  • 400 gr. bloem 00
  • 40 ml. olijfolie extra vierge voor het deeg
  • 30 ml. olijfolie extra vierge voor de bedekking
  • 250 ml. lauw water
  • 10 gr. zout voor het deeg en een snuifje voor het afdekken
  • 500 gr. stracchino of crescenza kaas 
  • OORSPRONG

    In 2014 werd de Focaccia di Recco een product met beschermde geografische identificatie, maar hoe precies werd dit gerecht geboren?

    Toen de Saracenen Ligurië aanvielen tussen 1500 en 1600 werden de mensen blijkbaar gedwongen onderdak te zoeken in de bergachtige streken en ze konden slechts een kleine hoeveelheid spullen meenemen.

    Bloem, zout en kaas waren de ingrediënten die de Focaccia van de armen omvormden tot een populaire straathap en dit blijft voedingsliefhebbers wereldwijd aantrekken

    Bloem
    Zout
    Olie
    Mozzarella-Fiordilatte

    RECEPT

    Het focaccia di Recco recept is gebaseerd op eenvoudige ingrediënten die samen worden gebracht tot een onweerstaanbare zachte en smakelijk harmonie. Hier is hoe de traditionele Ligurische Focaccia wordt gemaakt.

    BEREIDING

    Meng het water, olie en zout en breng het mengsel over naar een kneder, voeg keer per keer een eetlepel bloem toe. Kneed minstens 15 minuten totdat het deeg glad, consistent en elastisch wordt. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen, bedek het met bakpapier en laat rusten voor twee uur.

    Maak twee dunne korsten uit de twee delen deeg. Vet een rechthoekige bakplaat in met extra vierge olijfolie en plaats een van de twee korsten binnenin. Verspreid stukjes kaas bovenop en bedek met de andere korst. Kruid het bovenste van de kaasfocaccia met grote hoeveelheden olijfolie en zout. Bak aan 250°C gedurende ongeveer 15 minuten.

    INTERESSANTE FEITEN

    In de traditionele Italiaanse keuken bestaat de kaasfocaccia niet in verschillende versies en de hele Ligurische regio volgt hetzelfde exacte recept tot in de kleinste details. U kunt de focaccia opdienen als hoofdschotel of als bijgerecht voor vlees- en visgerechten.