San Pellegrino Fruit Beverages

SUPPLÌ

 

Les supplì sont des petites boulettes croquantes de riz, avec un cœur très moelleux de mozzarella, un finger food qui est un aliment de rue 100% italien, peu connu mais très apprécié.

 

ORIGINES

 

Comme la plupart des plats traditionnels italiens, les supplì dérivent d’une recette de récupération. Les ingrédients simples avec lesquels ils sont préparés sont d’origine pauvre et très économique. Dans les familles paysannes, la production de céréales permettait de toujours présenter sur les tables une grande quantité de riz.

 

Pour varier la recette du classique riz blanc, les ménagères le mélangeaient à la sauce tomate et le faisaient frire après l’avoir enrobé de pain rassis râpé. Avec le temps, la dimension et la praticité des supplì devinrent des caractéristiques déterminantes pour faire de ces petites boulettes de riz un street food parfait. Se balader parmi les multiples œuvres d’art italiennes avec un supplì à la main est devenu un véritable style de vie.

INGRÉDIENTS

 

  • 500 gr de ris
  • 30 gr de beurre
  • 120 gr de Parmigiano Reggiano râpé
  • ½ oignon
  • 150 gr de viande de bœuf hachée
  • 400 gr de purée de tomate
  • 2 œufs
  • 1 litre de bouillon de viande
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 200 gr de mozzarella
  • Sel
  • Poivre
  • Huile extra vierge d’olive
  • Chapelure
  • Huile pour frire

 

 

RECETTE

 

Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les supplì sont parfaits pour accompagner un apéritif frais ou pour enrichir un brunch selon l’humeur italienne !

 

 

PRÉPARATION

 

Émincez l’oignon très finement et faites-le revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile extra vierge d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir, puis déglacez avec le vin blanc. Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez la purée de tomate, salez et poivrez. Faites réduire la sauce tomate, puis ajoutez le riz et mélangez bien. Laissez cuire le riz en ajoutant de temps en temps du bouillon de viande. Lorsque le riz est prêt, ajoutez le beurre et le Parmigiano et mélangez bien.

 

Ajoutez les œufs et mélangez. Faites refroidir le riz, puis mettez-en une cuillère dans le creux de votre main, placez à l’intérieur quelques dés de mozzarella, puis refermez en ajoutant un peu de riz et en modelant jusqu’à ce que vous obteniez une petite boulette. Passez les supplì dans la chapelure, puis faites-les frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient croquants et dorés. Égouttez les supplì sur du papier absorbant et servez-les bien chauds.

 

 

FAITS INTÉRESSANTS

 

En Italie, cette préparation est appelée dans certaines régions « supplì au téléphone ». Lorsqu’on ouvre le supplì chaud en deux avec les mains, la mozzarella à l’intérieur file grâce à sa consistance et à la haute température de la friture. Ce fil blanc rappelle l’ancien fil téléphonique, d’où le nom romancé de cette merveilleuse recette !