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SOUPE DE POISSON (CACCIUCCO)

 

Savoureux et riche en parfums qui arrivent de la mer jusqu’à la terre ferme, le cacciucco (ou soupe de poisson), est un des plats de poisson les plus importants d'Italie. Le poisson pauvre, mais très frais, avec lequel le cacciucco est préparé est un hommage à la Mer Méditerranée et à la cuisine populaire du Bel Paese.

 

ORIGINES

 

Selon certaines croyances populaires, la recette de la soupe de poisson serait née dans la province de Livourne, en Toscane. Cette soupe était un mélange de déchets de poisson uni à du pain rassis. La soupe de poisson était le repas destiné aux esclaves détenus dans les galères, mais aussi un plat typique des familles très pauvres. Certains affirment que ce plat existait déjà à l’époque des phéniciens, mais selon la légende populaire la soupe de poisson serait née par hasard. Un pêcheur partit en mer et fut renversé par une terrible tempête qui le tua. Sa femme désespérée envoya ses fils mendier un peu de nourriture.

 

Les pêcheurs, pris de compassion, offrirent à chaque enfant un poisson. De retour chez eux, les enfants remirent les poissons tous différents à la femme qui les réunit et les transforma en une soupe accompagnée de tranches de pain rassis. Les voisins, attirés par cet agréable parfum, demandèrent de quoi il s’agissait et la femme raconta la recette de sa délicieuse soupe de poisson.

INGRÉDIENTS

 

  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 300 gr de tomates pelées
  • 1 piment
  • Un demi verre de vin blanc
  • 300 gr de sèches
  • 400 gr de calamars
  • 400 gr de langoustines ou cigales de mer ou crevettes
  • 1 kg de moules
  • 1 rascasse
  • 1 émissole
  • 1 poulpe
  • 1 bouquet de persil frais
  • Huile extra vierge d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Piment
  • Tranches de pain de campagne grillées

 

 

RECETTE

 

Très savoureuse, avec tous les parfums de la mer, la soupe de poisson est un plat très prestigieux. Son goût est unique et le contraste de sa consistance avec le croquant du pain grillé rend cette préparation vraiment parfaite.

 

 

PRÉPARATION

 

Dans une grande casserole, faites revenir les gousses d’ail dans l’huile extra vierge d’olive avec le piment. Ajoutez le poulpe coupé en morceaux, puis les sèches et enfin les calamars. Après quelques minutes, ajoutez l’émissole préalablement éviscéré et le vin blanc. Ajoutez la tomate écrasée et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

 

Dans une autre casserole, faites frire le céleri haché dans l’huile extra vierge d’olive, ajoutez la rascasse et un demi verre d’eau. Faites cuire la rascasse pendant 20 minutes sur feu doux. Transférez la rascasse dans l’autre poisson, puis ajoutez les crustacés. Mélangez bien et soigneusement. Après 4 minutes, éteignez le feu et versez la soupe de poisson dans un bol dans lequel vous aurez mis le pain grillé avant. Parsemez de persil haché et servez !

 

 

FAITS INTÉRESSANTS

 

En dialecte toscan, la soupe de poisson est appelée Cacciucco, qui signifie en italien mélange, terme qui renvoie à l’assemblage de plusieurs espèces de poissons dans un seul plat.