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SARDINES A BECCAFICO

 

Si vous partez en Sicile pour vos vacances, ne rentrez surtout pas avant d’avoir goûté aux célèbres sardines a beccafico. Ces délicieuses sardines agrémentées de raisins secs, de jus d’agrume et d’herbes aromatiques vous feront découvrir les saveurs emblématiques de cette terre riche. Voici la recette qui vous permettra de les reproduire chez vous.

 

ORIGINES 

 

L’histoire ancienne de la Sicile a été influencée d'un point de vue culinaire par la présence des Arabes et des Normands, qui appréciaient les viandes en brochette accompagnées d’huile d'olive de qualité, de légumes blanchis, de fromages, de gâteaux à base de ricotta, de fruits sec et de noix.

 

Malheureusement, les Siciliens eux-mêmes n’avaient pas accès à ces délicieux produits et étaient contraints de se rabattre sur des aliments plus communs et moins riches.

 

L'une des recettes née de cette extrême pauvreté n’est nulle autre que celle des sardines a beccafico. Le beccafico ou fauvette des jardins est un petit oiseau, très prisé et onéreux, qui se nourrit de figues sauvages.

 

Dans cette recette, le beccafico est remplacé par des sardines, un poisson bleu très présent dans la Méditerranée et donc très bon marché. L’idée d’ajouter de la chapelure et des raisins secs aux sardines fut un coup de génie, et la saveur du fenouil transformera cette recette en un plat divin, sans vous ruiner. 

INGRÉDIENTS

 

  • 500 g de sardines
  • Vinaigre
  • 200 g de chapelure
  • Huile d'olive extra vierge
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 c. à café de sucre
  • persil haché
  • Jus d'une demi-orange
  • Jus d'un demi-citron
  • Sel
  • Poivre
  • Feuilles de laurier

 

 

RECETTE

 

Une recette rapide, bon marché et succulente. Ces sardines a beccafico composeront un plat principal savoureux et surprenant, qui ravira vos amis lors de vos fêtes ou cocktails maison.

 

 

PRÉPARATION

 

Nettoyez soigneusement les sardines en retirant la tête et l’arête dorsale. Séchez-les bien et coupez-les en les ouvrant comme un livre. Faites mariner les sardines dans de l’eau vinaigrée pendant environ une heure.

 

Pendant ce temps, faites griller la chapelure dans une poêle en veillant à ce qu’elle ne brûle pas. Lorsque la chapelure a bruni, ajoutez un filet d’huile d'olive extra vierge et mélangez bien.

 

Dans un bol, versez les raisins secs, les pignons, le sucre, le persil haché ainsi que le jus d'orange et de citron. Salez et poivrez à volonté et mélangez ensemble tous les ingrédients. Farcissez chaque sardine avec un peu de cette préparation et enroulez-la sur elle-même comme un fagot. Disposez les sardines dans un plat à four huilé, en les alternant avec des feuilles de laurier, puis versez un filet d’huile d'olive extra vierge ainsi qu’un peu de jus de citron et d'orange. Saupoudrez la chapelure et enfournez à 180 °C pendant 5 minutes. 

 

 

FAITS INTÉRESSANTS

 

Contrairement à la recette de Palerme, la version des sardines a beccafico de Catane consiste à farcir le poisson, puis à le tremper dans un mélange d'œuf battu et de farine, avant de le frire dans de l’huile d'olive extra vierge.